ciambotta
- Energy Kcal 208
- Carbohydrates g 27.8
- of which sugars g 14.9
- Protein g 6.9
- Fats g 7.7
- of which saturated fat g 1.13
- Fiber g 8.8
- Sodium mg 524
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 5 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
Koken is een kunst met eindeloze combinaties, zodat zelfs twee of meer ogenschijnlijk vergelijkbare recepten subtiele verschillen kunnen verbergen. Dat geldt voor een soort bijgerecht dat de meest smaakvolle en kleurrijke smaken van de Middellandse Zee samenbrengt en dat in heel veel varianten voorkomt. Aubergines, aardappelen, paprika's, courgettes, tomaten en uien kunnen bijvoorbeeld in Frankrijk een Ratatouille vormen, terwijl het in onze zuidelijke regio's ciambotta heet. Het is een smaakvol en rijk gestoofd bijgerecht dat langzaam wordt bereid in Campanië, maar ook in Calabrië en Basilicata, met verschillen van regio tot regio en zelfs van familie tot familie. Net als de Siciliaanse caponata, een andere vergelijkbare bereiding, kan het zowel als bijgerecht als voorgerecht worden geserveerd, vergezeld van sneetjes geroosterd boerenbrood. Wij zijn helemaal weg van de groenten in de pan die ciambotta genoemd worden, van de zachte en omhullende textuur van de groenten en van de puurheid ervan… en jullie, hoe maken jullie het? Vertel ons jullie smakelijke varianten!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Paprika 600 g - groen, geel, rood
- Courgette 570 g
- Aardappelen 350 g
- Aubergines 235 g
- Kersentomaatjes 250 g
- Witte uien 140 g
- Water 300 g
- Tomatenpuree 210 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om ciambotta te bereiden, was en snijd je eerst alle groenten: halveer de paprika's 1, verwijder de zaadjes en de vliezen en snijd ze in grove stukken 2. Schil de aardappelen, halveer ze in de lengte en snijd ze in blokjes 3.
Snijd ook de aubergine in blokjes 4, doe daarna hetzelfde met de courgettes: snijd ze eerst in de lengte 5. Verdeel tenslotte de cherrytomaatjes doormidden 6
en snijd de ui in tamelijk dunne plakken 7. Verwarm een scheutje olie in een ruime pan, voeg de uien toe 8 en laat ze ongeveer 5 minuten fruiten, voeg daarna de aubergines toe 9,
de aardappelen 10, de paprika's 11, de courgettes 12
en de cherrytomaatjes 13. Breng op smaak met zout 14 en peper en roer goed door, voeg daarna ook de basilicum toe, die je hiervoor gewassen en gedroogd hebt 15.
Voeg nu het water toe 16 en de tomatenpulp (passata) 17, dek af met het deksel 18 en laat 30 minuten op middelhoog vuur koken. Vermijd te roeren, maar schud af en toe met de pan.
Na deze tijd haal je het deksel eraf 19 en laat je nog 30 minuten verder garen, opnieuw op middelhoog vuur en waarbij je af en toe met de pan schudt. Zet het vuur uit 20 en serveer je ciambotta warm of lauw 21!