Ciffe e ciaffe
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Met het recept voor Ciffe e Ciaffe nemen we je vandaag mee naar het platteland van de Abruzzen: deze bereiding vertegenwoordigt een oude traditie van boerenfamilies die, bij het slachten en verwerken van het varken, samenkwamen om bij te dragen aan de verwerking van alle producten. Het was een activiteit waarbij alle gezinsleden samenkwamen, ieder met zijn eigen taak, bij het maken van vleeswaren en worsten. Het verwerken van het varken werd zo een feestelijke samenkomst en gelegenheid tot samenzijn, waarbij van de delen die minder geschikt waren voor insacchettamento smaakvolle gerechten werden bereid, zoals Ciffe e Ciaffe. Dit smaakvolle hoofdgerecht van vlees wordt gemaakt met ribben, wangetjes en varkenslende, geroosterd in de pan met gedroogde zoete paprika's. De vreemde en ongebruikelijke naam Ciffe e Ciaffe komt van de term "acciaffare", oftewel haastig klusjes afwerken, en verwijst precies naar het type bereiding dat oorspronkelijk geïmproviseerd werd met vers vlees dat nog niet gerijpt was en waarvan de hoeveelheden varieerden op basis van de beschikbare ingrediënten. Het resultaat is een rustiek gerecht met eerlijke, intense smaken dat tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven om de smaak van vroegere gebruiken op te roepen.
Als je Ciffe e Ciaffe hebt geprobeerd, ontdek dan ook andere lekkernijen uit de Abruzzen, zoals:
- Arrosticini
- Scrippelle mbusse
- Abruzzese luchtgebakjes
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spek 400 g
- Varkenshaas 400 g
- Varkenswang 400 g
- Varkensribbetjes 400 g
- Gedroogde zoete paprika's 6
- Droge witte wijn 100 g
- Groentebouillon 100 g
- Knoflook 6 teentjes
- Laurier 7 bladeren
- Rozemarijn 3 takjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om Ciffe e Ciaffe te bereiden snijd je eerst het vlees in grove stukken: de varkenslende 1, het buikspek/pancetta 2 en de wangetjes 3.
Verhit in een ruime pan de olie, voeg de laurierblaadjes en takjes rozemarijn toe om op smaak te brengen en doe dan het vlees erbij: de hele ribben 4 en de overige stukken grof gesneden 5. Braad het vlees 5-7 minuten op hoog vuur en blus daarna met de wijn 6. Laat de alcohol verdampen.
Dek af met een deksel 7 en laat op laag vuur gaar worden, regelmatig roerend, gedurende ongeveer 30 minuten. Let erop dat het vlees niet uitdroogt, voeg daarna 100 g groentebouillon toe 8, roer en dek opnieuw af met het deksel 9. Ciffe e Ciaffe moet in totaal ongeveer 50 minuten garen, maar de tijden kunnen variëren afhankelijk van de grootte van het vlees.
Breek ondertussen de gedroogde paprika's/peperoni in stukjes in een kommetje en haal de zaadjes eruit 10. Wanneer er nog ongeveer 10 minuten te gaan zijn, voeg je de gedroogde paprika's toe 11 en de knoflook in de schil 12.
Breng op smaak met zout 13 en peper en rond de bereiding af 14. Serveer Ciffe e Ciaffe goed warm 15.