Citroen-merengue cupcake
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Low
- Note + de koeltijd in de koelkast van de lemon curd (2 uur) en van de afgewerkte cupcakes (minimaal 1 uur)
PRESENTATION
De Citroen-pie is de beroemde citroen-merenguevlaai uit Amerika, die we hier in een iets andere maar even heerlijke versie presenteren! De lemon meringue cupcakes roepen namelijk de belangrijkste kenmerken van dit iconische dessert op: luchtige cupcake gevuld met Citroencurd, gedecoreerd met een spectaculaire toef Italiaanse Italiaanse meringue die geflambeerd wordt. Als je denkt dat het maken van deze cakejes te ingewikkeld is, heb je het mis… met het juiste gereedschap en wat tijd haal je gegarandeerd een prachtig resultaat, zo mooi dat het bijna zonde is om je eigen lemon meringue cupcakes op te eten!
Ontdek meer lekkere varianten:
- Citroen meringue cheesecake
- Taart met citroencurd en merengue
INGREDIENTS
- Voor 12 cupcakes
- Bloem type 00 375 g
- Suiker 255 g
- Volle melk 225 g
- Zonnebloemolie 90 g
- Eieren 3
- Bakpoeder 15 g
- Citroenschil 1
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de lemon curd
- Citroensap 90 g - gefilterd
- Citroenschil 1
- Suiker 85 g
- Boter 35 g
- Water 30 g
- Maïszetmeel 20 g
- Eieren 2
Bereiding
Om de lemon meringue cupcakes te maken begin je met het bereiden van de lemon curd: giet in een kom het gezeefde citroensap, het water 1 en de maïzena 2, en meng het geheel met een garde 3.
Doe in een pannetje de suiker en de geraspte citroenschil 4, voeg daarna het eerder bereide mengsel toe 5. Verwarm op laag vuur totdat de suiker is opgelost 6.
Klop de eieren in een aparte kom en giet ze vervolgens in het pannetje 7. Kook nog 2 minuten terwijl je voortdurend roert 8. Wanneer het mengsel is ingedikt, voeg je ook de boter toe 9.
Roer tot de boter volledig is gesmolten 10, schep de crème over in een kom 11 en dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 12. Zet 2 uur in de koelkast om af te koelen.
Wijd je intussen aan de cupcakes: zeef de bloem in een kom 13, voeg daarna het zout 14 en de suiker toe 15.
Voeg ook de geraspte citroenschil 16 en het bakpoeder toe 17, en meng de droge ingrediënten met een garde 18.
Giet in een andere kom de melk, de eieren 19 en de plantaardige olie 20, en klop de vloeibare ingrediënten met een garde 21.
Voeg nu de vloeistoffen bij de droge ingrediënten 22 en meng alles goed door 23. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes en vul elk vormpje met ongeveer 60 g beslag; je kunt een spuitzak gebruiken om te helpen 24. Bak in een voorverwarmde oven op 180 C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 20-22 minuten.
Als ze gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze licht afkoelen 25. Wanneer ze koud zijn, maak je met een holle uitsteekvorm een holte in de cupcakes 26. Pak de lemon curd erbij en vul een spuitzak ermee, vul vervolgens de holte in de cupcakes met de crème 27.
Nadat je alle cupcakes hebt gevuld 28, ga je verder met de Italiaanse meringue: giet in een pannetje het water en 230 g suiker 29, breng aan de kook en houd de temperatuur van het siroop bij met een thermometer 30.
Giet ondertussen de eiwitten 31 en de resterende 50 g suiker 32 in de kom van een keukenmachine met garde en begin te kloppen. Wanneer het siroop 121 C heeft bereikt, giet je het in een dunne straal op de eiwitten terwijl je blijft kloppen 33. Blijf eerst op lage snelheid werken en verhoog daarna naar hogere snelheid, totdat het mengsel volledig is afgekoeld.
Schep de meringue in een spuitzak met stervormig mondstuk en garneer de bovenkant van de cupcakes met een mooie toef 34. Flambeer tenslotte de meringue met een keukenbrander 35. Laat je lemon meringue cupcakes ten minste een uur in de koelkast afkoelen voordat je ervan geniet 36!