Citroenrisotto
- Energie Kcal 420
- Koolhydraten g 70.2
- waarvan suikers g 5.8
- Eiwitten g 13.1
- Vetten g 8.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.07
- Vezels g 3.8
- Cholesterol mg 27
- Natrium mg 915
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 22 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + 30 minuten kooktijd voor de bouillon
PRESENTATIE
De citroen is een van de meest gebruikte vruchten in de keuken: het zure, sappige vruchtvlees geeft een fris en geurend concentraat en de ruige gele schil is een echt natuurlijk aroma, ideaal om talloze zoete en hartige gerechten, van vis tot vlees, op smaak te brengen — citroen past gewoon overal bij: Citroensorbet, Citroen-tiramisu, Citroen Tagliolini, kip en scaloppine en nog veel meer. Onze lange lijst lekkernijen krijgt er vandaag een smakelijke aanvulling bij: risotto met citroen, een romig en subtiel eerste gerecht, zonder boter gemengd. De risotto wordt langzaam gegaard in een speciale en verrassende bouillon met aangenaam frisse zuren. Het binden met robiola-kaas maakt het gerecht lichter maar toch omhullend. Weinig moeite, maximaal resultaat: een aromatisch eerste gerecht dat perfect is voor zowel het dagelijkse menu als voor etentjes met vrienden.
Als je van risotto's met bijzondere smaken houdt, mis dan de versie met Aardbeienrisotto niet!
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Citroenschil 1
- Witte wijn 40 g
- Robiola 100 g
- Tijm 1 takje
- Pecorino Romano DOP 20 g
- voor de bouillon
- Water 1 ½ l
- Wortelen 80 g - (al geschild en schoongemaakt)
- Witte uien 80 g - (al schoongemaakt)
- Selderij 80 g - (al geschild)
- Citroenen 1 - van gemiddelde grootte
- Grof zout 1 theelepel
- Zwarte peperkorrels 1 theelepel
Bereiding
Om de risotto met citroen te maken, bereid je eerst de groentebouillon met citroensmaak: was en schoon de wortel, bleekselderij en ui (de gewichten van de groenten in het recept verwijzen naar schoongemaakte groenten) 1, doe ze in een pan, voeg de citroen toe (bij voorkeur onbespoten), gewassen en gehalveerd 2, en breng op smaak met peperkorrels en zout.
Bedek met water 4 en kook 30 minuten vanaf het moment dat het kookt. Als de bouillon klaar is, zeef hem door een vergiet 5 en houd hem warm in de pan. Rooster de rijst in een pan 3-4 minuten zonder iets toe te voegen 6 en blijf vaak roeren.
Blus af met de witte wijn 7, laat deze verdampen en ga dan verder met garen gedurende ongeveer 16-18 minuten, terwijl je de hete groentebouillon lepel voor lepel toevoegt 8, en zorg dat elke toevoeging goed is opgenomen voordat je meer vocht toevoegt. Wanneer de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en roer je de geraspte kaas erdoor 9.
en de robiola 10. Breng op smaak met blaadjes tijm 11 en de geraspte schil van de citroen 12.
en voeg nog een pollepel bouillon toe. Roer om alles goed te laten mengen en maak af met versgemalen peper naar smaak 14. Serveer de risotto met citroen direct, goed warm 15.