Confit van kabeljauw op kikkererwtencrème
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De confit van kabeljauw op kikkererwtencrème is een verfijnd hoofdgerecht dat intense smaken en verschillende texturen combineert voor een verrassend resultaat. De confit-garing, langzaam en zacht, maakt het vlees van de kabeljauw mals en smaakvol. De kikkererwtencrème vormt een fluweelzachte en omhullende basis, perfect om de vis te dragen. Ter afronding geven de met verse marjolein geparfumeerde kikkererwten karakter en een aangename knapperigheid aan het gerecht, terwijl de Zongedroogde tomaten in olie een vleug kleur en een intense zoute toets toevoegen. De confit van kabeljauw op kikkererwtencrème is ideaal om te serveren bij speciale gelegenheden, voor een belangrijk lunch- of dinermoment, of in het algemeen wanneer u wilt imponeren met een verfijnde bereiding met authentieke smaak.
Als u op zoek bent naar andere recepten met kabeljauw, probeer ook:
- Gestoofde kabeljauw
- Mantecato alla Veneziana van kabeljauw
- Baccalà alla Vicentina
- Gezouten kabeljauw à la Livorno
- Gefrituurde Kabeljauw
INGREDIËNTEN
- Voor de kabeljauw
- Gezouten kabeljauw zonder zout 480 g - schoon
- Extra vierge olijfolie 1 l
- Laurier 2 bladeren
- Voor de kikkererwtencrème
- Voorgekookte kikkererwten 520 g
- Witte uien 150 g
- Rozemarijn 2 takjes
- Groentebouillon naar smaak
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Zout naar smaak
- Voor de knapperige kikkererwten
- Voorgekookte kikkererwten 180 g
- Rozemarijn 1 takje
- Salie 3 bladeren
- Laurier 2 bladeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om af te maken
- Maggioran naar smaak
- Gedroogde tomaten naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de confit van kabeljauw op kikkererwtencrème te bereiden, snijd eerst de uien fijn 1. Doe een scheut olijfolie in een pan, voeg de rozemarijn toe 2, de uien 3 en bak 2 minuten.
Voeg 520 g kikkererwten toe 4 en kook 10 minuten, voeg een beetje groentebouillon toe 5. Breng op smaak met zout 6.
Verwijder de rozemarijn 7 en pureer 8 met een staafmixer, terwijl u in een dunne straal 60 g olijfolie toevoegt, tot u een gladde crème krijgt 9.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan, voeg salie, rozemarijn en de kikkererwten toe 10. Breng op smaak met zout en peper 11. Bak tot ze knapperig zijn. Snijd de kabeljauw in stukken van gelijke grootte 12.
Doe de olie in een pan, voeg het laurierblad toe en verwarm tot 58°; gebruik een thermometer om dit te controleren. Dompel de kabeljauw onder 13 en pocheer 10-12 minuten 14. Laat de kabeljauw daarna uitlekken op een rooster 15.
Snijd de zongedroogde tomaat in reepjes 16. Schik het gerecht door op de bodem van het serveerbord de kikkererwtencrème te leggen, leg daarop twee stukken kabeljauw, voeg een eetlepel knapperige kikkererwten toe 17 en de zongedroogde tomaten 18.
Werk af met verse marjolein 19 en een eetlepel olie 20. De confit van kabeljauw op kikkererwtencrème is klaar om van te genieten 21.