Contemporaine pizza met worst en aardappelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities + de rijstijden (29 uur in totaal)
PRESENTATIE
De contemporaine worst-en-aardappelpizza is een recept van meester-pizzabakker Vincenzo Capuano, een van de vooraanstaande namen van de nieuwe generatie Napolitaanse pizzabakkers. Een perfect voorbeeld van hedendaagse Napolitaanse Pizzadeeg, gekenmerkt door een hoog gehydrateerd deeg, lange rijs en een moderne verwerkingstechniek, die zorgt voor een zachte, gealveoleerde en bijzonder lichte bodem. De cornicione is uitgesproken maar goed in balans, terwijl het midden dun en zacht blijft, klaar om rijke en smaakvolle toppings te dragen.
In deze versie combineert Capuano knapperige ovenaardappelen, verkruimelde Napolitaanse worst en DOP buffelmozzarella, en maakt hij het geheel af met verse basilicum en een scheutje olijfolie extra vergine. Het resultaat is een gourmetpizza huisgemaakt die traditie en innovatie verenigt, perfect voor wie de authentieke smaak van pizza met een professionele touch aan tafel wil brengen.
Na het proberen van de contemporaine worst-en-aardappelpizza, mis geen andere alternatieve pizzarecepten:
- Pizza uit Napels
- Pizza met gevulde korst van pesto en ricotta
- Pizza alla Nerano met gevulde korst
- Pizza met truffelcrème en ham
- Taco-pizza
INGREDIËNTEN
- voor het voordeeg (voor 6 pizza's)
- Bloem type 0 1 kg - W300
- Water 440 g
- Verse bakkersgist 3 g
- voor het deeg
- Water 260 g
- Fijn zout 30 g
- Extra vierge olijfolie 3 g
- om te bestuiven
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
- om te beleggen
- Aardappelen 400 g
- Worst 300 g - napolitaans
- Buffelmozzarella 600 g - beschermde oorsprongsbenaming
- om af te maken
- Buffelmozzarella 480 g - kleine mozzarellabolletjes
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de contemporaine worst-en-aardappelpizza te maken, begin je met het voordeeg: doe in de mengkom met deeghaak de bloem en de verbrokkelde gist 1, giet vervolgens al het water erbij 2 en zet de machine alleen aan totdat alle bloem is opgenomen; dit duurt ongeveer 3-4 minuten 3.
Het deeg moet er heel ruw uitzien, niet homogeen; scheur het daarom in stukken 4 en zet het in een kom. Dek af met folie 5 en laat een uur op kamertemperatuur rusten, zet het daarna 24 uur in de koelkast. De volgende dag begin je met de bereiding van de aardappelen: schil ze en snijd ze in blokjes van 1 cm 6.
Breng op smaak met olie 7, zout en peper, leg de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een heteluchtoven op 220°C gedurende ongeveer 20 minuten 9.
Haal nu het voordeeg tevoorschijn 10, verdeel het in kleinere stukken 11 en zet het in de mengkom met deeghaak. Voeg 3/4 van de voor het deeg voorziene hoeveelheid water toe en zet de machine aan 12.
Zodra het deeg begint in te draaien voeg je het zout toe 13 en de resterende waterhoeveelheid, giet dit al draaiend in een dunne stroom. Kneed totdat het deeg glad, homogeen en zeer elastisch is 14. Leg het op het werkblad 15.
Smeer je handen licht in met een beetje olie 16 en maak een paar vouwslagen om het deeg te versterken 17, dek het deeg vervolgens af met een kom (of een doek) en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur 18.
Gebruik een deegschraper om het deeg in 6 stukken van ongeveer 250-280 g te verdelen 19. Werk de bolletjes door het deeg naar beneden te duwen, klem het daarna tussen wijsvinger en duim en "mozzatelo" om de naad te sluiten, zoals bij de mozzarella 20. Bol het deeg op tot een strakke bol en leg de bolletjes vervolgens één voor één in de rijsdoos 21.
Sluit af met het bijbehorende deksel 22 en laat 4 uur rijzen op kamertemperatuur. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken 23 en knijp deze goed uit om overtollig vocht te verwijderen. Na de rijsperiode bestuif je de bolletjes met semola 24 en haal je ze voorzichtig uit de doos om ze één voor één uit te rollen.
Rol één bolletje met de hand uit met een lichte bestuiving semola 25. Druk met je vingers het midden naar binnen en duw de lucht naar buiten om zo de cornicione te vormen 26. Keer het deeg om en herhaal hetzelfde aan de andere kant. Leg de pizzabodem op de schep/pizzapelle 27.
Beleg met de mozzarella 28, de ovenaardappelen 29 en de verkruimelde worst 30. Bak in een heteluchtoven op 250°C gedurende 5-7 minuten op een voorverwarmde vuurvaste steen.
Haal de contemporaine worst-en-aardappelpizza uit de oven 31 en garneer, vlak voordat je serveert terwijl hij nog heet is, met verse basilicum 32, stukjes buffelmozzarella en een scheutje olijfolie extra vergine 33.