Cotechino met linzen

/5
Cotechino met linzen
SHARE
it en es br de fr
811
Calories per serving
  • Energy Kcal 811
  • Carbohydrates g 52.5
  •   of which sugars g 7.6
  • Protein g 38.1
  • Fats g 49.8
  •   of which saturated fat g 14.12
  • Fiber g 14.2
  • Cholesterol mg 85
  • Sodium mg 1899
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 15 min
  • Cook time: 50 min
  • Serving: 4
  • Cost: Low
  • Note }

PRESENTATION

Het cotechino met linzen is een hoofdgerecht dat typisch is voor het feestelijke kerstmenu en in het bijzonder als hoofdgerecht, perfect voor het Nieuwjaarsmenu: de traditie wil dat het eten van een portie cotechino vóór middernacht geluk brengt voor het nieuwe jaar. Het vlees van de cotechino heeft intense, kruidige smaken, waardoor het ideaal is om langzaam in water of bouillon te garen totdat het zacht en sappig is. De kenmerkende smaak van de cotechino past uitstekend bij stooflinzen, die altijd gezien zijn als een teken van voorspoed voor het komende jaar. Tegenwoordig is de klassieke combinatie cotechino-linzen op de meest uiteenlopende manieren geïnterpreteerd, van rustieke tot verfijnde bereidingen, zoals de Millefeuille met cotechino en linzen of het cotechino op aardappelpuree, en vergeet ook de smakelijke restjesgerechten uit de kerstrecepten niet, zoals de paccheri met ragù van cotechino of de Polenta-timbal met cotechino. Ontdek hier andere creatieve ideeën om cotechino met linzen op een originele en indrukwekkende manier op tafel te zetten:

INGREDIENTS

811
Calories per serving
Ingrediënten
Voorgekookte cotechino 300 g
Voor de linzen
Droge linzen 300 g
Selderij 1 rib
Wortelen 1 - gemiddeld
Witte uien 1
Extra vierge olijfolie 35 g
Laurier 3 bladeren
Rozemarijn 2 takjes
Groentebouillon 500 g
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om cotechino met linzen te maken, laat je eerst de linzen 2 uur in koud water weken 1. Giet ze daarna af en spoel ze onder stromend water 2. Kook ondertussen de cotechino volgens de aanwijzingen op de verpakking; in ons geval moest hij in koud water worden gelegd en ongeveer 20 minuten worden gekookt vanaf het moment dat het water kookte 3.

Ga nu verder met de soepgroenten: schil de wortels en hak ze fijn door ze eerst in reepjes en daarna in blokjes te snijden 4. Doe hetzelfde met de bleekselderij 5, en reinig en hak ook de ui 6.

Doe in een braadpan de olijfolie 7 en verwarm deze. Voeg de fijngesneden groenten toe 8 en bak ze een paar minuten. Voeg vervolgens de eerder geweekte linzen toe 9,

maal wat peper 10, voeg zout toe en geef smaak met takjes rozemarijn en laurierbladeren die je samenbindt met keukentouw 11, zo kun je de kruiden aan het einde van de kooktijd gemakkelijker verwijderen. Dek de linzen af met hete Groentebouillon 12 en kook 20 minuten of langer, afhankelijk van de gewenste structuur, en voeg bouillon toe indien nodig.

Haal aan het einde van de kooktijd het kruidenbosje weg 13 en houd de gekookte linzen warm 14. Intussen is de cotechino gaar; giet hem af en verwijder de omhulling 15

en leg hem op een snijplank, let op dat je je niet verbrandt. Pel hem 16 en snijd in plakken 17. Serveer het bord met cotechino en linzen goed heet 18.

Bewaren

Eenmaal afgekoeld kan de cotechino in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte afsluitbare bak gedurende 2–3 dagen.

Tip

Als je jezelf wilt verwennen, serveer hem met een dikke en fluweelachtige aardappelpuree, zoals de traditie in Modena voorschrijft: onvergetelijk!

Als je wil kun je de cotechino ook in de snelkookpan garen.

Voor dit recept kun je ook zampone gebruiken, waarbij je in gedachten moet houden dat cotechino totaal anders is dan zampone: hoewel ze dezelfde vulling hebben, wordt cotechino in de darmen van het varken verpakt, terwijl zampone, zoals de naam al doet vermoeden, in de poot wordt geplaatst.

Weetjes

De cotechino ontstond als een armeluisgerecht dat boeren vaak aten bij peulvruchtensoepen en minestrone. Typisch product uit de Emilia, met name Modena, werd cotechino vroeger uitsluitend door de "lardaroli" en de "salsicciari" vervaardigd, de voormalige slagers, die zich pas vanaf 1547 in een autonome gilde organiseerden.
In werkelijkheid wordt de eerste vermelding van cotechino pas twee eeuwen later gedaan, in 1745, in een prijslijst en het eerste recept verschijnt het jaar daarop.
De betekenis die cotechino tegenwoordig heeft gekregen is deels te danken aan de vader van de Italiaanse keuken, Pellegrino Artusi, die in zijn omvangrijke werk "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" spreekt over de beroemde "cotechino fasciato".

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5