Courgette soufflé
- Energy Kcal 191
- Carbohydrates g 6.8
- of which sugars g 3.7
- Protein g 9.1
- Fats g 14.1
- of which saturated fat g 5.79
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 152
- Sodium mg 385
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Makes: 5 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Soufflé rijmt met.... uit de oven halen en genieten! Wie kan er weerstaan aan zachte heerlijkheden gemaakt met een mix van groenten en andere ingrediënten, perfect als verfijnd en toch smaakvol voorgerecht? Vandaag presenteren we u een kleine en onweerstaanbare versie van de courgette soufflé, als eenpersoonsportie. Voor een belangrijk diner of om indruk te maken op uw geliefde, hier zijn kleine lekkernijen met een omhullende textuur, nog onweerstaanbaarder gemaakt met de koningin van de bechamels: de Mornaysaus. Een fluweelzachte crème die uitstekend samengaat met de delicate smaak van courgettes en een indrukwekkend tintje zal geven aan de bereiding. Ideaal om als voorgerecht te serveren, is de courgette soufflé een perfecte en smakelijke recept, opening van uw onvergetelijke diner.<p>
Als u deze soufflés eenmaal geprobeerd heeft, laat u zich verleiden door andere smakelijke varianten, zoals bijvoorbeeld:<p>
- Ricotta soufflés<li>
- Aardappelschotel<li>
- Broccoli gratins met geitenkaassaus<li> <ul>
INGREDIENTS
- voor 5 soufflés (met vormpjes met een inhoud van 130 g)
- Courgette 450 g
- Eieren 100 g - (ongeveer 2)
- Koemelk ricotta 80 g
- Pecorino 20 g - geraspt
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm 4 takjes
- voor de Mornay saus
- Volle melk 125 g
- Boter 12 g
- Verse room 9 g
- Eierdooiers 1
- Bloem type 00 20 g
- Asiago 15 g - gerijpt geraspt
- Fijn zout naar smaak
Voorbereiding
Om de courgette soufflé te maken, was en snij de courgettes, snijd ze vervolgens in plakken 1. Verhit in een pan de olie met een gepelde en gehalveerde knoflookteen 2; wanneer deze goudbruin is, verwijdert u deze 3<p>
en voeg de courgetteplakjes toe; zout 4 en bak ze ongeveer 5 minuten in de pan, vaak roerend. Laat dan de courgettes afkoelen 5 en doe ze in een mixer 6,<p>
voeg de eieren toe 7, de koemelk ricotta 8 (als die erg waterig lijkt, kunt u die enkele uren of de hele nacht laten uitlekken in een zeef boven een kommetje in de koelkast voordat u deze in het recept gebruikt), op smaak brengen met de geraspte Pecorino kaas 9<p>
en geur met de blaadjes verse tijm 10. Maal alle ingrediënten tot een homogeen mengsel 11. Neem 5 vormpjes met een inhoud van 130 g elk: wij gebruikten vormpjes van 7,5 cm bovenzijde diameter, 4,5 cm bodemdikte en 6 cm hoogte. Boter ze goed in 12<p>
en bekleed ze met bakpapier, door rondjes voor de bodem en stroken voor de rand te knippen 13. U kunt de vormpjes ook niet bekleden en als ze eenmaal gebakken zijn, kunt u ze makkelijk ontvormen door een mes langs de rand te laten gaan. Vul de vormpjes met het courgettemengsel, giet ongeveer 130 g mengsel in elk vormpje 14. Plaats de vormpjes vervolgens in een ovenplaat, voeg water toe (een paar cm is voldoende) 15<p>
en bak in een voorverwarmde statische oven op 160º gedurende ongeveer 60 minuten (of in een heteluchtoven met dezelfde tijd, maar controleer 10 minuten voor de aangegeven tijd en dek af met een vel aluminiumfolie als ze te droog worden aan de bovenkant). Wanneer de baktijd is voltooid, haal de soufflés uit de oven 16, laat ze afkoelen en ontvorm ze door ze om te keren 17 en het bakpapier te verwijderen 18.<p>
Terwijl de courgette soufflés bakken, maak de Mornay saus: verwarm de melk in een pan zonder te laten koken 19; ondertussen smelt in een andere pan de boter op laag vuur 20, voeg een snufje zout toe aan de gesmolten boter 21<p>
Haal dan de gesmolten boter van het vuur en voeg de bloem beetje bij beetje toe 22, roer met een garde om klontjes te voorkomen 23. Zet de pan weer op laag vuur en toast de bloem gedurende enkele ogenblikken, voortdurend roerend met een garde, en wanneer het goudbruin is geworden 24,<p>
voeg de melk toe 25. Blijf constant roeren 26 en breng op smaak met een snufje nootmuskaat 27.<p>
Zodra het kookpunt is bereikt, zet het vuur uit en voeg de geraspte Asiago kaas toe 28. Klop in een aparte kom de eierdooiers met de verse vloeibare room 29, voeg ze vervolgens toe aan de bechamel 30<p>
en roer met de garde om het mengsel te mengen 31 (indien nodig kunt u de saus weer op het vuur zetten om verder in te dikken). Serveer de courgette soufflé met de warme Mornay saus (32-33).<p>