Courgetteballetjes alla pizzaiola
- Energy Kcal 268.4
- Carbohydrates g 24.9
- of which sugars g 6.3
- Protein g 12.6
- Fats g 13.2
- of which saturated fat g 5
- Fiber g 60.6
- Cholesterol mg 3.7
- Sodium mg 479.5
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
De courgetteballetjes in pizzaiolastijl zijn smakelijke hapjes met een zachte textuur, omhuld door een aromatische tomatensaus met basilicum en verrijkt met de gesmolten toets van mozzarella. De inspiratie voor dit heerlijke gerecht was het traditionele vlees alla pizzaiola, een van de meest geliefde huisgemaakte recepten, waarvan we al veel andere smakelijke varianten hebben uitgeprobeerd: zoals die met Ansjovis op pizzaiola-wijze en de verrassende Pizza omelet. Het succes van deze recepten aan tafel overtuigde ons om deze balletjes te proberen die, eenmaal opgediend, de eetlust prikkelen alleen al bij het zien. De sappige textuur van het gerecht doet vermoeden dat er een dubbele portie brood nodig zal zijn om de onvermijdelijke verleiding tot soppen te bevredigen!
Ontdek ook:
- Courgetteballetjes
- Courgetteballetjes uit de oven
- Courgetteballetjes met ricotta
- Courgettes in pizzaiolastijl
INGREDIENTS
- voor ongeveer 30 balletjes
- Courgette 640 g
- Brood 40 g
- Koemelk ricotta 130 g
- Eieren 50 g - (1 middelgroot)
- Grana Padano DOP 20 g - (om te raspen)
- Paneermeel 60 g
- Bloem type 00 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de saus
- Tomatenpassata 500 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Mozzarella 100 g - voor pizza
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Snijd de uiteinden van de courgettes af en rasp ze met een grove rasp 1, waarbij je de geraspte courgette in een kom opvangt 2. Doe het brood in de beker van een mixer/keukenmachine 3
en maal het tot fijne kruimels 4. Doe de ricotta in een kom, voeg het broodkruim 5, de courgette, de geraspte kaas 6, zout en peper toe.
Voeg ook het ei toe 7 en kneed alles met je handen 8. Voeg daarna ook de bloem toe 9
het paneermeel 10 en kneed nogmaals tot je een compact en homogeen mengsel hebt 11. Vorm nu de balletjes: neem per stuk ongeveer 30 g van het mengsel en rol ze tussen je handen 12.
Ga op deze manier door tot alle balletjes gevormd zijn 13; je krijgt er ongeveer 30. Doe een scheutje olie in een anti-aanbakpan en laat deze heet worden 14, voeg de balletjes toe 14 en bak ze aan beide kanten goudbruin 15. Leg ze even apart en ga verder met de saus.
Fruit in een andere pan een teentje knoflook in wat olie tot het licht goudbruin is, voeg vervolgens de passata (gezeefde tomaten) toe 16, breng op smaak met zout en laat ongeveer 15 minuten koken. Haal na die tijd het teentje knoflook eruit 17 en voeg de balletjes erbij. Voeg de basilicum toe 18
en dek af met een deksel 19. Laat op laag vuur ongeveer tien minuten sudderen en draai de balletjes een paar keer om. Gebruik ondertussen een grove rasp om de pasta filata-kaas (bijv. mozzarella) te raspen en zodra de 10 minuten voorbij zijn strooi je die over de balletjes 20. Dek af en laat de kaas smelten. Serveer de balletjes nog warm 21.