Courgettebloemen in beslag
- Energy Kcal 558
- Carbohydrates g 40.2
- of which sugars g 2.2
- Protein g 6.6
- Fats g 41.2
- of which saturated fat g 8.15
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 40
- Sodium mg 711
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 5 min
- Makes: 15 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het klassieke beslag
PRESENTATION
Als je wilt genieten van een heerlijk voorgerecht dat de lekkere smaken van het goede seizoen vangt, zijn courgettebloemen in beslag het perfecte recept voor je menu: een gerecht dat je tafel met smaak en eenvoud kleurt! Gefrituurde courgettebloemen, met een delicate smaak en heel vergelijkbaar met de Napolitaanse Gefrituurde courgettebloemen, lenen zich uitstekend voor smakelijke vullingen, zoals met burrata en zongedroogde tomaten, en zijn ook heerlijk in hun Gevulde courgettebloemen. Maar je kunt niet alleen met de vulling variëren: waarom genoegen nemen met slechts één Beslag voor frituren? Chef Fabio Abbattista stelt twee varianten voor: de klassiekere met een gerezen beslag en een nog krokantere met tempura. Als ze eenmaal klaar zijn, kun je je courgettebloemen in beslag in kleine hoorntjes serveren en je gasten verrassen: kun je niet kiezen? Probeer dan deze heerlijke gefrituurde courgettebloemen in beide varianten om te ontdekken welke jou het meest bevalt!
Profiteer van het seizoen om nog meer heerlijke gerechten met courgettebloemen te maken:
- Tagliatelle met courgettebloemen
- Gevulde courgettebloemen met spek en mozzarella
- Gevulde courgettebloemen
INGREDIENTS
- Ingredibnten
- Courgettebloemen 15
- Fijn zout naar smaak
- Pindaolie naar smaak - om te frituren
- voor het klassieke beslag
- Water 220 g - mineraal, lauw
- Bloem type 00 150 g
- Verse bakkersgist 15 g
- Fijn zout 6 g
- Suiker 6 g
- voor de tempura
- Water 200 g - mineraal ijskoud
- Bloem type 00 100 g
- Eierdooiers 1
Bereiding
Om courgettebloemen in beslag te bereiden, begin je met het beslag. Los eerst 15 g verse gist, met de hand verkruimeld, op in wat water op kamertemperatuur uit de 220 g die je nodig hebt voor het beslag 1, en emulgeer dit met een garde. Doe in een andere kom 150 g bloem, voeg de resterende water op kamertemperatuur toe 2 en meng met een garde tot je een glad en klontvrij mengsel hebt 3.
Voeg daarna de biergist die je zojuist in het water hebt opgelost toe 4 terwijl je blijft kloppen. Voeg ook 6 g suiker en 6 g zout toe 5, meng opnieuw om de ingrediënten te laten versmelten en dek af met huishoudfolie 6. Laat ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Maak ondertussen de courgettebloemen schoon: verwijder voorzichtig het steeltje 7. Trek daarna met je handen zowel de buitenste meeldraden 8 als de binnenste knop weg 9; herhaal dit voor alle andere courgettebloemen.
Als de 30 minuten voorbij zijn, zal het klassieke beslag goed gerezen zijn 10, dus kun je beginnen met frituren. Giet olie in een pan en verhit deze tot maximaal 170-180 (gebruik een keukenthermometer). Zodra de olie bijna de aangegeven temperatuur heeft bereikt, dompel je de bloemen in het beslag 11 en draai je ze met een tang zodat ze helemaal bedekt zijn 12.
Haal vervolgens elke bloem uit het beslag 13, laat het overtollige beslag weglopen en dompel een paar stuks tegelijk in de hete olie 14 zodat de temperatuur niet te veel daalt. Als ze mooi goudbruin zijn, draai je ze om 15 en bak je ze ook aan de andere kant verder.
Gebruik daarna een schuimspaan om ze uit de olie te halen en leg ze op keukenpapier om uit te lekken 16. Bestrooi met een snufje zout 17 en serveer je courgettebloemen in beslag 18.
Als je de voorkeur geeft aan een krokantere versie, maak dan, nadat je alle bloemen hebt schoongemaakt zoals eerder beschreven, tempura. Doe de eidooier in een kom 19 en meng met een garde terwijl je beetje bij beetje de 100 g bloem toevoegt 20, en giet vervolgens de 200 g ijskoud water al gietend erbij 21.
Blijf roeren tot je een glad mengsel hebt 22. Dompel de bloemen in het beslag en draai ze zodat ze volledig bedekt zijn 23. Verhit de olie tot 170-180 , zoals eerder aangegeven, en frituur je courgettebloemen in tempura, draai ze halverwege de baktijd om 24.
Als ze gaar zijn, laat ze uitlekken uit de olie met een schuimspaan 25 en leg ze op keukenpapier. Bestrooi met zout 26 en serveer ze nog warm 27!