Crêpes met spinazie uit de oven

Om de spinaziecrêpes te maken, smelt eerst de boter (in de magnetron of zachtjes in een pannetje) en laat deze iets afkoelen. Doe de babyspinazie in een hoge, smalle kom. Voeg de melk 1, de inmiddels lauw geworden gesmolten boter 2 en de eieren 3 toe.

Voeg een snufje zout toe 4 en pureer alles met een staafmixer 5, tot je een vrij vloeibaar mengsel krijgt. Voeg de bloem toe 6 en mix nogmaals tot je een klontvrij beslag hebt.

Vet een crêpepan van 24 cm licht in met boter en verwarm hem goed op het vuur. Giet een pollepel van het mengsel in het midden 7 en draai de pan zodat de hele bodem bedekt wordt 7. Bak ongeveer 3 minuten, en zodra de rand loskomt draai je de crêpe om 8 en bak je nog een minuut. Leg hem op een bord en ga zo door met het bakken van de rest, waarbij je de pan elke keer licht invet met boter. Leg ze vervolgens op een serveerschaal of op een bord 9.

Maak nu de vulling. Doe de babyspinazie in een koekenpan 10, zonder olie of andere vetten toe te voegen, alleen een snufje zout. Bak ze een paar minuten tot ze geslonken zijn 11, en giet ze daarna goed af 12.

Doe in een andere kom de ricotta en voeg de geraspte Parmigiano toe 13. Roer met een houten lepel en voeg de spinazie toe 14. 

Vul vervolgens je crêpes door de crème alleen over de helft te verdelen 16. Leg er twee dunne plakjes provola op 17 en vouw ze als een halve maan 18.

Vouw ze nogmaals zodat je een driehoekje krijgt 19 en leg de spinaziecrêpes in een ovenschaal 20. Bestrooi met nog wat geraspte Parmigiano 21.

Verdeel er wat klontjes boter over 22, draai er wat zwarte peper over 23 en voeg naar smaak kruiden toe. Bak in een voorverwarmde oven op 200° (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 20 minuten tot de provola goed gesmolten is 24.