Donutjes met ricotta en chocolade
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 18 min
- Voor: 9 stuks
- Kosten: Laag
- Notities plus 1 uur en 40 minuten rijsduur voor het deeg
PRESENTATIE
Bij het woord “ciambelline” denk je meteen aan de meest verleidelijke donuts in de stijl van donuts, onmisbaar in Amerikaanse tv-series en waar iedereen dol op is? Misschien heb je onze ricotta- en chocolade-donutjes nog niet geprobeerd: kleine lekkernijen die van je tussendoortje de zoetste pauze maken! Een speciaal deeg verrijkt met ricotta omsluit heerlijke chocoladeparels, en bevestigt opnieuw de triomf van deze tijdloze smaakcombinatie die zo geliefd is in de Italiaanse banketbakkerij. Het is onmogelijk nee te zeggen tegen deze zachte donutjes, en als het idee van frituren je tegenstaat, probeer ze dan in de oven — lichter en zonder schuldgevoel!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 9 donutjes
- Koemelk ricotta 125 g
- Pure chocolade 60 g
- Verse bakkersgist 8 g
- Bloem type 00 300 g
- Fijn zout 3 g
- Water 50 g
- Eieren 60 g - ( ongeveer 1 middelgroot)
- Boter 20 g - zacht
- Suiker 90 g
- om te frituren
- Zaadolie 1 l
Bereiding
Om de ricotta-chocolade-donutjes te maken, begin je met het deeg: doe in een keukenmachine met deeghaak de bloem, de verkruimelde verse bakkersgist 1, 20 g suiker uit de totale hoeveelheid 2 en het zout 3
Begin met kneden met de deeghaak op middelhoog tempo, giet dan langzaam het water erbij 4 en zodra dat is opgenomen voeg je ook het ei toe 5 en laat je het in het mengsel opnemen. Voeg nu de goed uitgelekte en droge ricotta toe 6
Tot slot voeg je de boter in stukjes toe, terwijl de mixer draait 7. Blijf kneden tot het deeg helemaal glad en egaal is; het moet zich rond de haak vormen en van de wanden van de kom loskomen 8. In totaal duurt het kneden ongeveer 25-30 minuten. Zodra het deeg klaar is, doe je het in een kom 9, dek af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een droge plek.
Snijd intussen de pure chocolade met een mes in stukjes 10. Na de rijs is het deeg in volume verdubbeld 11. Bestuif lichtjes het werkblad met bloem en leg het deeg erop 12
Rol het voorzichtig uit met een deegroller 13, draai het van de ene naar de andere kant om een rechthoek van ongeveer 2 cm dik te krijgen waarop je de eerder fijngehakte chocolade verspreidt 14. Zodra de chocolade erop ligt, vouw je het deeg voor de eerste keer door 1/3 van de lap naar het midden te vouwen 15
Vouw nu de andere kant eroverheen voor de tweede vouw 16. Druk licht aan zodat de laag plakt, dek af met een theedoek 17 en laat het deeg ongeveer 10 minuten rusten. Na de rust rol je het stuk weer uit met de deegroller 18
totdat je een rechthoek van ongeveer 2 cm dik hebt. Nu ben je klaar om de donutjes te vormen; gebruik een uitsteekring van 10 cm diameter om schijven uit te steken 19, en steek voor de donutvorm het midden uit met een uitsteekring van 4 cm 20. Door ook het deegafval opnieuw te kneden krijg je in totaal 9 donutjes. Leg de uitgestoken donutjes op een dienblad 21,
bedek ze met een theedoek 22 en laat ze nog een halfuur rijzen. Na de rijs zijn je donutjes klaar om te bakken 23. Verhit de plantaardige olie en wanneer die 170° heeft bereikt, dompel je één donut tegelijk onder 24 zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt (om de temperatuur te controleren raden we een voedselthermometer aan).
Bak de donutjes ongeveer twee minuten of tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan 25 en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier 26 en bestrooi het oppervlak met de resterende 70 g suiker terwijl ze nog warm zijn. Geniet meteen van je ricotta- en chocoladedonutjes 27.