Eendenragu
- Energy Kcal 300
- Carbohydrates g 3
- of which sugars g 2.8
- Protein g 28
- Fats g 14.6
- of which saturated fat g 3.85
- Fiber g 1.3
- Cholesterol mg 137
- Sodium mg 811
- Difficulty: Easy
- Prep time: 3 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De ragù is zonder twijfel de smaak van zondag en feestdagen. Er bestaan verschillende versies in elke streek van Italië en vandaag nodigen we je uit om de eendenragù te proeven. Een saus die heel eenvoudig te maken en erg smaakvol is, perfect bij tagliatelle, pappardelle of bigoli, zowel in de witte als in de rode versie. Er zal geen zondag meer hetzelfde zijn: de ene keer een Ragù Napolitaans, de andere keer een Varkensvleesragù, weer een andere keer wildzwijn... geef je diners elke keer een andere smaak!
Hier volgen een paar recepten om deze sappige ragù te proeven:
- Tagliatelle met eend
- Risotto met kippenragù
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eend 600 g - vruchtvlees
- Groentebouillon 700 g
- Wortelen 1 - middelgroot
- Selderij 2 ribben - klein
- Gouden uien 1 - middelgroot
- Laurier 1 blad
- Tomatenpuree 10 g
- Jeneverbes 2
- Witte wijn 250 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de eendenragù te maken beginnen we met de Groentebouillon: houd deze warm. Ga daarna verder met het fijnhakken van de groenten. Verwijder de draadjes van de bleekselderij met een dunschiller of een glad mes 1 en hak hem vervolgens fijn 2. Ga door met het schoonmaken en snijden van de wortels 3
en de ui 4. Hak tenslotte het eendenvlees met een mes in niet te kleine blokjes 5. Ga naar het fornuis. Laat in een braadpan met wat olie het fijngehakte groentemengsel een paar minuten zachtjes stoven 6.
Voeg de jeneverbessen toe, geplet met de rug van een mes 7, en voeg het eendenvlees toe en schroei het nog een paar minuten aan 8, af en toe roerend 9.
Voeg de laurier toe 10, het tomatenconcentraat en blus af met de wijn 12.
Als de alcohol verdampt is, blus je met de warme groentebouillon 13. Breng op smaak met zout en peper, dek af met een deksel en laat ongeveer 70 minuten zachtjes sudderen: vergeet niet af en toe te roeren en indien nodig extra bouillon toe te voegen 14. Als de eendenragù klaar is, kun je hem direct opdienen 15!