Empanadas met tonijn
- Energy Kcal 186
- Carbohydrates g 10.1
- of which sugars g 1.2
- Protein g 3.7
- Fats g 14.6
- of which saturated fat g 2.91
- Fiber g 0.6
- Cholesterol mg 9
- Sodium mg 138
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Makes: 18 pezzi
- Cost: Low
- Note + 30 min. rusttijd van het deeg in de koelkast
PRESENTATION
Nadat hij ons betoverde met de bereiding van de klassieke Argentijnse empanadas, stelt chef Matias Perdomo een smakelijke vleesvrije variant voor: tonijnempanadas. Paprika en uien mogen natuurlijk niet ontbreken en het resultaat, dat verzekeren we je, zal even explosief zijn… je moet alleen leren het deeg te maken, zodat je je fantasie de vrije loop kunt laten en elke keer weer een andere, prikkelende vulling kunt creëren, zoals bijvoorbeeld de Empanadas met gorgonzola en prei! En wat is er een betere manier om te oefenen dan zelf aan de slag te gaan en heerlijke tonijnempanadas te maken om de eetlust van vrienden en familie op te wekken?
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor 18 empanadas)
- Bloem type 00 210 g
- Water 70 g - lauw
- Reuzel 50 g
- Witte wijnazijn 3 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Tonijn in olie 150 g - (gewicht na uitlekken)
- Ramen uien 200 g
- Rode paprika's 100 g
- Gepelde tomaten 65 g
- Peterselie naar smaak
- Gerookte paprika naar smaak
- Reuzel 15 g
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout 1 snufje
- Om te frituren
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om de tonijnempanadas te maken, bereid je eerst het deeg: maak een kuiltje van de bloem op het werkvlak en voeg vervolgens in het midden de reuzel 1, het zout 2 en de azijn 3 toe.
Voeg het lauwe water 4 toe en kneed totdat je een soepel en homogeen deeg hebt 5. Vorm een bal 6 en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling: snijd de paprika's 7 en de uien 8 in blokjes en laat de tonijn uitlekken. Laat in een koekenpan de reuzel in de olie smelten en fruit de ui een paar minuten 9.
Voeg de paprika's toe 10 en bak op matig vuur nog ongeveer 10 minuten; de groenten moeten ongeveer 50% van hun volume verliezen. Voeg de passata toe 11 en bak nog een paar minuten zodat het mengsel goed indroogt. Voeg nu de uitgelekte tonijn toe 12 en meng terwijl je deze met de pollepel in stukjes breekt.
Breng op smaak met zout en kruid met paprikapoeder 13 en peterselie 14. Meng nogmaals en schep de vulling in een kom 15.
Haal het deeg tevoorschijn en rol het uit tot een dikte van 1,5 mm; je kunt hiervoor een deegroller of een pastamachine gebruiken 16. Steek 18 cirkels uit met een uitsteekring van 12 cm diameter 17. Als je ze niet direct gebruikt, kun je ze in huishoudfolie wikkelen en in de koelkast bewaren 18.
Leg een deegschijf op het werkvlak en voeg in het midden een eetlepel vulling toe 19. Vouw de schijf dubbel en druk de randen met je vingers dicht om ze te sluiten 20, maak daarna plooitjes om het typische touwrandje te vormen 21. Als alternatief kun je de rand ook dichtdrukken met de tanden van een vork.
Nadat je de empanadas hebt gevormd, verwarm je voldoende zonnebloemolie in een pannetje tot 160°. Frituur 1 of 2 tegelijk gedurende 4-5 minuten 22. Laat de empanadas uitlekken als ze mooi goudbruin zijn 23 en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Je tonijnempanadas zijn klaar om van te genieten 24!