Farfalle met zalm, sugar snaps en confit cherry tomaatjes met rucola pesto

Begin met het bereiden van de Gekonfijte tomaatjes om farfalle met zalm, sugarsnaps en confit cherrytomaatjes met rucolapesto te maken: was ze onder stromend water en dep ze droog met een doek of keukenpapier; leg ze op een snijplank en halveer alle cherrytomaatjes 1. Verdeel ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, met de snijkant naar boven. Hak vervolgens tijm, oregano en knoflook fijn 2 en strooi deze over de tomaatjes 3.

Zout en peper naar smaak, voeg dan de suiker gelijkmatig toe 4. Druppel er olijfolie over 5 en bak in een voorverwarmde oven op 140°C voor ongeveer 2 uur, totdat het vocht uit de tomaatjes is verdampt en ze lichtjes geroosterd maar niet uitgedroogd zijn 6.

Terwijl de confit cherrytomaatjes bakken, bereid je de Rucolapesto: was de rucola goed onder stromend water 7, droog deze en doe in een keukenmachine samen met de pijnboompitten 8 en een snufje zout 9.

Voeg de geraspte Parmezaanse en Pecorino kaas toe 10, samen met een scheutje olijfolie 11, bewaar de rest. Begin op lage snelheid te mixen en voeg geleidelijk de resterende olie toe tot een dikke crème ontstaat 12. Zet de pesto opzij en ga verder met de vis- en groentesaus.

Snijd de zalm in blokjes van 0,5 cm 13 en zet apart. Neem de sugarsnaps, verwijder de uiteinden en spoel ze af onder stromend water. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, dit is voor de pasta. Bak in een koekenpan de knoflook met een scheutje olijfolie; zodra de knoflook bruin is, verwijder deze 14 en voeg de sugarsnaps toe, breng op smaak met zout en peper naar voorkeur. Bak ze op hoog vuur voor 8-10 minuten, voeg 3-4 eetlepels pastawater toe 15.

Voeg daarna de zalmblokjes toe 16, bak ze 5 minuten. Tot slot voeg je de venkel 17 en de confit cherrytomaatjes toe 18; meng goed met een spatel en zet het vuur uit.

Wanneer het water voor de pasta bijna kookt 19, kook de farfalle voor 10 minuten. Zodra de pasta klaar is, giet af 20 en voeg toe aan de pan met de zalm- en groentesaus 21.

Voeg ook de rucolapesto toe die je hebt gemaakt 22 en roer met een spatel om alle ingrediënten goed te mengen 23: je farfalle met zalm, sugarsnaps en confit cherrytomaatjes met rucolapesto zijn klaar om geserveerd te worden 24.