Farinata met palmkool en borlottibonen
- Energie Kcal 187.7
- Koolhydraten g 35.4
- waarvan suikers g 6.2
- Eiwitten g 8.6
- Vetten g 1.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.2
- Cholesterol mg 7.9
- Natrium mg 131
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De farinata van palmkool en borlotti is een soep die typisch is voor de Toscaanse keuken, en doet denken aan andere eerste gangen uit de boerenkeuken zoals bijvoorbeeld de Ribollita. De naam kan misleidend zijn en doet denken aan een andere Toscaanse schotel, de Kikkererwtenpannenkoek, die echter een hartige taart is. Het bijzondere aan deze palmkoolsoep is het gebruik van maïsmeel voor instantpolenta, dat zorgt voor een vrij dikke structuur, versterkt door de toevoeging van borlottibonen. Voor het beste resultaat is de beste palmkool die na de eerste vorst is geoogst, zoals het volksgebruik aanbeveelt. Vol, rijk en smaakvol: deze farinata van palmkool en borlotti is echte comfortfood, ideaal om je op te warmen tijdens de koudere dagen.
Probeer ook deze recepten voor soepen en romige soepen met palmkool:
- Palmkool- en kikkererwtensoep
- Romige palmkool- en bonensoep
- INGREDIËNTEN
- Maïsmeel voor instant polenta 100 g
- Zwarte kool 300 g
- Voorgekookte borlottibonen 200 g
- Rode uien 1
- Knoflook 2 teentjes
- Wortelen 70 g
- Selderij 70 g
- Verse chilipeper 1
- Salie naar smaak
- Tomatenpassata 3 eetlepels
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Groentebouillon naar smaak
Bereiding
Om de farinata van palmkool en borlotti te bereiden, verwijder je eerst de steel van de palmkool en snijd je die fijn 1. Maak wortels, selderij en ui schoon en hak ze fijn voor de soffritto 2. Verhit een scheut olie in een hoge pan samen met de knoflook 3.
Voeg de groenten toe 4, de peperoncino 5 en een paar saliebladeren. Laat ze slinken en verwijder daarna de knoflook 6.
Voeg de palmkool toe 7, laat een paar minuten zacht worden en giet vervolgens de passata 8 en de tomatenconcentraat erbij. Vul aan met de bouillon tot alles net onder staat 9. Laat ongeveer 30 minuten koken en breng op smaak met zout en peper.
Voeg ook de uitgelekte bonen toe 10 en laat nog eens 30 minuten sudderen. Voeg daarna het maïsmeel voor instantpolenta toe en kook totdat het opgenomen is 11. Zodra de farinata een dikke consistentie heeft, is hij klaar 12. Serveer heet met een scheutje rauwe olijfolie.