Feijoada
- Difficulty: Easy
- Prep time: 45 min
- Cook time: 3 h
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de inweektijd van de bonen (8-12 uur)
PRESENTATION
De feijoada is een traditioneel, rijk en voedzaam gerecht, beschouwd als het symbool van de Braziliaanse keuken. Het is een stoofpot op basis van zwarte bonen en verschillende soorten vlees, die lang worden gestoofd totdat ze boterzacht zijn. Het resultaat is een gerecht met een intense smaak en een dikke, stevige textuur, typisch geserveerd met rijst, farofa (geroosterd cassavemeel) en schijfjes sinaasappel voor een frisse toets.
Elke lepel vertelt verhalen over familie, cultuur en gezelligheid... daarom is de feijoada een recept dat perfect is om te delen. Authentiek en puur, brengt het de warmte en ziel van Brazilië aan jullie tafel! Zijn jullie klaar om op een reis door de smaken van Zuid-Amerika te gaan?
Als je van de Braziliaanse keuken houdt, probeer dan ook:
Recept door Michela Carta
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gedroogde zwarte bonen 200 g
- Varkensribbetjes 500 g
- Worst 300 g
- Spek 100 g - gerijpt
- Chorizo 100 g - verse gerookte worst
- Witte uien 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Laurier 2 bladeren
- Peterselie 1 bosje
- Water 500 g
- Extra vierge olijfolie 1 draadje
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de feijoada te bereiden, doe je eerst de zwarte bonen in een kom 1, bedek ze met koud water 2 en laat ze de hele nacht weken. De volgende ochtend vul je een pan met ruim water en voeg je een snuf grof zeezout toe 3.
Giet de bonen erbij 4 en breng aan de kook, kook ze vervolgens ongeveer 40 minuten. Giet af en zet opzij 5. In een andere pan breng je ruim water aan de kook en voeg je dan de varkensribbetjes toe 6.
Kook de ribben ongeveer 30 minuten, giet af en zet opzij 7. Hak een teentje knoflook fijn 8 en een ui 9.
Snijd de pancetta in plakjes 10 en de gedroogde worst in plakjes 11, verkruimel vervolgens de verse worst in grove stukjes 12.
In een ruime pan met dikke bodem doe je een scheut extra vergine olijfolie 13, de knoflook 14 en de fijngesneden ui 15.
Laat zachtjes fruiten op laag vuur 16, voeg daarna de pancetta 17 en de verse worst toe 18.
Bak goed aan 19. Voeg op dit punt ook de gedroogde worst toe, die slechts een paar ogenblikken hoeft te worden aangebraden 20. Voeg vervolgens de ribben toe 20.
Laat een paar minuten intrekken en meebakken 22, giet daarna de gekookte bonen erbij 23 en geef smaak met laurierblaadjes 24.
Zout naar smaak 25 en meng goed 26, giet daarna het water erbij 27.
Laat met het deksel op de pan ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen 28. Aan het einde van de kooktijd is het vlees zeer mals en heeft de saus een dikke, romige structuur 29. Jullie feijoada is klaar om te serveren, geserveerd met witte rijst, schijfjes sinaasappel en naar smaak verse peterselie 30!