Fettuccine alla Modenese

Name: Fettuccine alla Modenese
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Eierfettuccine 250 g; Tomatenpuree 200 g; Erwtjes verse gedopte 100 g; Rauwe ham een enkele plak 100 g; Witte uien 60 g; Rode paprika's 200 g; Zwarte truffels 30 g; Parmigiano Reggiano DOP geraspt 40 g; Water 100 g; Verse room 50 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie 50 g; Boter 50 g

it en de fr es br

Difficulty: Easy
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Serving: 4
Cost: High

PRESENTATION

Klaar voor een reis langs de oude smaken van de traditionele keuken? Op dit moment bevinden we ons in Modena, op de grens tussen Emilia en Romagna. Welke ingrediënten zie je meteen voor je? Tomaat, doperwten, prosciutto en een snufje Parmezaanse kaas. Maar in Modena is er één ingrediënt dat echt het verschil maakt: truffel! Al deze ingrediënten worden samengebracht in één bereiding die we je vandaag willen voorstellen: fettuccine alla modenese! Het resultaat is een kleurrijk gerecht met contrasterende smaken... een droge pasta die Carnacina omschrijft als "rijke fettuccine". Er zijn veel varianten van dit recept; je kunt blokjes pancetta of verse tomaat toevoegen; maak ook jij je eigen versie en pas hem aan naar je smaak!

Als je van dit pastatype houdt, mis dan ons recept niet van Fettuccine met paprika's, en de typische Fettuccine Alfredo!

INGREDIENTS
Ingrediënten: Eierfettuccine 250 g; Tomatenpuree 200 g; Erwtjes 100 g - verse gedopte; Rauwe ham 100 g - een enkele plak; Witte uien 60 g; Rode paprika's 200 g; Zwarte truffels 30 g; Parmigiano Reggiano DOP 40 g - geraspt; Water 100 g; Verse room 50 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie 50 g; Boter 50 g

Voorbereiding

Om de pasta alla modenese te bereiden begin je met de truffel: maak hem schoon met een penseel 1 en snijd hem in plakjes met het daarvoor bestemde hulpmiddel 2, en leg de plakjes vervolgens apart in een kommetje. Snijd de prosciutto crudo in reepjes van ongeveer 3-4 cm 3.

Neem nu de paprika: was hem, snijd hem doormidden, verwijder de zaadlijsten 4 en snijd ook deze in reepjes van ongeveer een halve cm breed 5. Maak de ui schoon en snipper hem fijn met een mes 6.

Doe de olie en de in blokjes gesneden boter in een braadpan 7, zet het vuur aan, voeg de ui toe 8 en laat die op matig vuur 5 minuten zacht worden, voeg vervolgens de reepjes prosciutto toe 9.

Laat het een paar minuten meebakken, voeg de fijngesneden tomaten 10 en de paprika's toe 11. Breng op smaak met zout, voeg het water toe 12 en laat ongeveer 20 minuten koken, af en toe roerend.

Voeg de doperwten toe 13, de eerder gesneden truffel 14 en laat nog 5 minuten koken. Kook ondertussen de pasta in ruim kokend water, naar smaak gezouten 15;

Giet de pasta af als hij goed al dente is 16 en doe hem direct in de pan met het sausje 17. Voeg de room toe 18, een snufje peper

en meng alles goed zodat de ingrediënten zich goed verbinden. Garneer het bord met geraspte Parmezaanse kaas 20, een paar plakjes truffel en serveer je fettuccine alla modenese 21.

Bewaring

Het is het beste om de fettuccine alla milanese meteen te consumeren, maar je kunt ze maximaal een dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak.

Advies

In deze versie hebben we zowel olie als boter gebruikt; je kunt de originele versie proberen door alleen boter te gebruiken met heel weinig olie en in de zomer tomaten voor pastasaus te gebruiken.

Als je diepvrieserwten gebruikt, kun je ze laten ontdooien in een kommetje met water en ze vervolgens zoals aangegeven koken.

Invriezen wordt afgeraden.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.