Florentijnse platbrood
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note +2-3 uur rijzen
PRESENTATION
De schiacciata fiorentina is een van de meest geliefde zoetigheden uit de Toscaanse traditie, typisch voor de periode van Carnaval. Het mag niet verward worden met de gelijknamige hartige versie, de schiacciata all'olio, een hartig gerezen brood. Dit gebak, zacht en delicaat, wordt gemaakt met eenvoudige, sobere ingrediënten en is perfect om te eten op vette dinsdag. Om de schiacciata fiorentina te aromatiseren en de karakteristieke kleur te geven, gebruikt men sinaasappelschil en -sap, samen met saffraan, een essentieel ingrediënt van het recept dat het gebak een gouden tint en een rijke, uitgesproken smaak geeft. Elke Toscaanse familie heeft haar eigen versie, van generatie op generatie doorgegeven, en tijdens Carnaval tonen banketbakkers trots het Florentijnse lelie-embleem in hun etalages.
Probeer ook de gevulde schiacciata fiorentina, een heerlijke variant gevuld met slagroom, en andere onmisbare lekkernijen uit de Toscaanse traditie:
- Necci met chocolade
- Toscaanse kastanjecake
- Pijnbomentaart
- Perziken van Prato
- Cantucci
INGREDIENTS
- voor een bakplaat van 35x28 cm in oppervlakte
- Manitobabloem 250 g
- Suiker 50 g
- Volle melk 115 g - koud
- Boter 100 g
- Eieren 55 g - (1 middelgrote)
- Sinaasappels ½ - schil
- Verse bakkersgist 10 g
- Saffraan 1 zakje
- Nootmuskaat 1 snufje
- Kaneelpoeder 1 snufje
- Fijn zout 2 g
- voor decoratie
- Poedersuiker naar smaak
- Bittere cacaopoeder naar smaak
Voorbereiding
Om de schiacciata fiorentina te bereiden, giet je de gist in de melk 1 en los die op met een theelepel 2. Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, of met de hand als je die niet hebt 3.
Voeg de suiker 4, de specerijen 5 en de geraspte sinaasappelschil 6 toe.
Zet de haak aan op middel-lage snelheid en giet de melk in een dunne straal erbij 7. Als die is opgenomen, voeg je het ei toe 8 en daarna het zout 9.
Laat nu de haak ongeveer tien minuten draaien 10: aanvankelijk zal het deeg de neiging hebben om uiteen te vallen, maar geleidelijk wordt het egaal 11. Schakel zo nodig de machine uit en duw het deeg naar het midden. Als het eenmaal glad is, ga dan door met het toevoegen van de zachte boter, een stukje tegelijk: deze handeling duurt ongeveer 5–10 minuten 12.
Het deeg is klaar wanneer het goed gerekt is aan de haak 13. Leg het op het werkblad 14. Het zal zacht en licht plakkerig zijn, maar maak je geen zorgen en voeg geen extra bloem toe, want nu is het tijd voor de versterkende vouwwerk. Je moet het snel optillen 15,
en het op het aanrecht neerklappen door het deeg van het dichtstbijzijnde punt naar je toe te brengen 16 en dubbelvouwen op zichzelf om een bolletje te vormen 17. Herhaal deze handeling in totaal 3 keer. Op dit punt is het glad geworden, dus rond je het deeg af met behulp van een deegschraper (tarocco) 18.
en zet het in een ruime kom die met boter ingevet is. Dek af met folie 19 en laat op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is (in de oven met licht aan of onder een deken), gedurende ongeveer 2–3 uur 20. Leg het gerezen deeg in een ingevette en met bakpapier beklede bakplaat van 35x28 cm en druk het gelijkmatig plat zodat het de gehele oppervlakte bedekt; je kunt een deegroller gebruiken om te egaliseren of gewoon met je vingertoppen uitrekken 21.
Dek af met folie of een bakplaat 22 en laat nog eens 20–30 minuten rijzen op kamertemperatuur 23. Bak de schiacciata fiorentina in een conventionele oven, voorverwarmd op 200°C, gedurende ongeveer 15 minuten 24.
Als hij afgekoeld is, keer je 'm om op een snijplank en bestuif je royaal met poedersuiker 25, plaats het sjabloon in de vorm van een lelie en bestrooi met cacaopoeder 26. Verwijder het sjabloon voorzichtig en geniet van je zelfgemaakte schiacciata fiorentina 27!