Focaccia Barese
- Energy Kcal 487.8
- Carbohydrates g 70.4
- of which sugars g 6.3
- Protein g 10.5
- Fats g 18.2
- of which saturated fat g 2.6
- Cholesterol mg 2.8
- Sodium mg 652
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note plus de tijd voor het rijzen (ongeveer 3 uur)
PRESENTATION
De Focaccia is dé snack bij uitstek in heel Apulië. Om een focaccia uit Bari te eten is er geen vast moment van de dag; in de bakkerijen van de stad is hij al vroeg in de ochtend klaar en de geur die vrijkomt verspreidt zich over straat. Men gebruikt hem soms in plaats van de lunch of het avondeten, maar hij wordt op elk ander moment van de dag gegeten, gewoon voor de lol, en het is niet ongewoon mensen rustig op straat te zien genieten, waarbij je wel moet opletten omdat bij elke hap het risico bestaat dat een tomaat valt en de kleren bevlekt. Kinderen nemen hem mee naar school, gewikkeld in vetvrij papier, als tussendoortje tijdens de pauze.
Men neemt hem mee naar het strand en hij wordt de maaltijd van een lange dag aan zee onder de parasol. Het is de maaltijd die men eet tijdens voetbalwedstrijden met vrienden. Kortom, van vroeg in de ochtend tot laat in de avond begeleidt de focaccia de dag van de inwoners van Bari. Het is moeilijk om alle smaaksensaties die de focaccia uit Bari oproept te beschrijven; de enige manier om te begrijpen wat we bedoelen is een bakkerij in Bari binnen te lopen en hem net uit de oven te kopen, of thuis de versie van Antonio Fiore hieronder te proberen.
Ontdek ook deze recepten:
- Focaccia met geroosterd tarwemeel en cherrytomaatjes
- Focaccia van gebrand tarwe met aardappelen en ansjovis
- Gevulde verbrande tarwe focaccia
- Puglische focaccia met uien
- Sponsali calzone
- Calzone met ui
- Zachte focaccia
- Focaccia met kaas (van Recco)
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 1 focaccia van 35 cm
- Bloem type 00 500 g - van zachte tarwe
- Verse bakkersgist 25 g
- Fijn zout 15 g
- Suiker 10 g
- Water 300 ml
- Om te beleggen
- Perrin tomaten 500 g - (of San Marzano-type)
- Baresane olijven naar smaak
- Kersentomaatjes naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Oregano naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- om het deeg en de bakvorm in te smeren
- Extra vierge olijfolie 50 g
Bereiding
Om de focaccia uit Bari te maken, doe je de bloem in een kom 1. Doe de bakkersgist in een klein kommetje en voeg 50 g water toe 2, meng daarna met een theelepel om het op te lossen 3.
Giet het water waarin je de gist hebt opgelost bij de bloem 4 en begin te kneden. Voeg vervolgens het zout toe 6 en voeg het resterende water toe om het op te lossen 6.
Kneed goed met de handen tot je een homogeen deeg hebt 7, voeg dan ook de suiker toe 8 en blijf kneden. Leg het deeg nu op een werkvlak 9.
Blijf het deeg met de handen bewerken totdat het glad is 10, vorm het deeg vervolgens tot een bol 11, bestrooi met weinig bloem en dek af met een schone theedoek 12. Laat een uur rijzen, uit de tocht.
Was ondertussen de perini-tomaten goed en breek ze in stukken in een kom terwijl je ze plet 13. Neem nu een grote bakvorm met een bodem van 35 cm en een hoogte van 5,5 cm. Vet de bodem royaal in 14 en leg het deeg erin 15.
Druk het voorzichtig met je handen plat om het te spreiden 16, voeg olie over de bovenkant toe 17 en maak met je vingers de kuiltjes terwijl je het deeg verder uitrekt 18.
Verdeel de geplette tomaten erover en zorg dat ze goed verdeeld zijn 19 en leg rondom halve cherrytomaatjes 20. Voeg een snufje zout toe 21.
Verdeel ook de olijven 22 en de oregano 23 over de focaccia. Laat anderhalf uur rijzen en bak vervolgens in een voorverwarmde conventionele oven op 250° gedurende 20 minuten. Haal uit de oven en serveer je focaccia uit Bari warm of lauwwarm 24.