Fregola met zeevruchten

Om fregola met zeevruchten te bereiden, begin je met het Hoe inktvis te reinigen. Spoel ze af onder koud stromend water, scheid de kop met de tentakels van het mantelstuk 1 en verwijder het gewervelde 'pennetje' uit het mantelstuk 2. Verwijder de huid van het mantelstuk 3.

Als het mantelstuk schoon is 4, spoel dan zowel de buiten- als binnenkant grondig. Snijd het vervolgens in ringen van ongeveer 2 cm dik 5. Pak de koppen weer op en scheid de tentakels van de kop door net onder de ogen te snijden 6.

Keer de tentakels naar buiten en druk met je handen het midden naar buiten, verwijder vervolgens de bek 7. Spoel onder stromend water. Maak daarna de Hoe mosselen te reinigen en openen schoon. Schrob de schelp met de rug van een mes of een staalwolletje om alle vervuiling te verwijderen. Trek vervolgens de baard (byssus) eruit 8 en spoel onder stromend water totdat het water helder is. Verwarm in een pan de olie en voeg daarna de mosselen toe 9 en schep om.

Blus met witte wijn 10 en zodra de alcohol verdampt is, dek je de pan af met een deksel 11 en laat je de mosselen opengaan, af en toe roerend; dat duurt ongeveer 5 minuten. Haal de mosselen uit de pan en leg ze in een kom 12.

Zeef het kookvocht 13 en zet het apart. Haal het vlees uit de schelpen 14 15, maar bewaar enkele schelpen voor de presentatie.

Ga nu verder met het Hoe mosselen schoonmaken. Laat de venusschelpen weken en controleer of er geen dode of gebroken schelpen tussen zitten die zand kunnen loslaten, spoel ze daarna grondig. Verhit in een pan de olie, voeg de knoflook toe en fruit enkele minuten tot goudgeel. Voeg de venusschelpen toe 16 en blus met witte wijn 17, laat de alcohol verdampen en dek af met een deksel 18. Kook totdat de venusschelpen geopend zijn.

Haal ze over in een kom 19 en haal ook hier het vlees uit de schelpen 20; bewaar ook nu enkele schelpen voor de presentatie. Zeef het kookvocht van de venusschelpen 21.

Voeg dat toe aan het kookvocht van de mosselen 22, voeg water toe 23 en zet het apart. Ga nu verder met het Hoe garnalen schoon te maken. Scheid de kop van het lichaam 24.

Verwijder het pantser 25, maak een inkeping in de rug van de schaaldieren en verwijder ook de darm 26. Snijd ze daarna in stukjes van ongeveer 1 cm lengte 27.

Verhit in een koekenpan de olie en voeg de garnalen toe 28, breng op smaak met zout 29, bak ze ongeveer 5 minuten 30 en doe ze vervolgens in een kom.

In dezelfde pan verhit je een scheutje olie en bak je de tentakels van de calamari 31 ongeveer 5 minuten. Voeg daarna ook de mantelringen toe 32 en breng op smaak met zout 33.

Ga door met bakken nog eens 10 minuten. Als ze gaar zijn 34, doe je ze in een kom. Verwarm in een grote pan de olie, voeg de fijngehakte ui toe 35, de tomatenpuree 36 en bak dit 3 minuten.

Voeg de fregola toe 37 en rooster die 3 minuten. Giet in de pan 3 soeplepels van het kookvocht van mosselen en venusschelpen 38 en laat koken totdat de vloeistoffen door de fregola zijn opgenomen. Blijf daarna beetje bij beetje vocht toevoegen om de fregola gaar te krijgen; voeg pas op dat moment de garnalen toe 39.

Voeg ook de calamari toe 40, de mosselen en venusschelpen 41. Voeg tenslotte de fijngehakte peterselie toe 42.

Roer alles door zodat alle ingrediënten goed mengen 43, schep dan op 44 en garneer met een paar mossel- en venusschelpjes. Je fregola met zeevruchten is klaar om te serveren 45.