Friselle met cotechino en linzen
- Energie Kcal 314
- Koolhydraten g 26.7
- waarvan suikers g 2.6
- Eiwitten g 12.1
- Vetten g 17.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.63
- Vezels g 4.8
- Cholesterol mg 26
- Natrium mg 792
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 55 min
- Voor: 4 stuks
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Ook dit jaar zijn de kerstdagen weer aangebroken en zoek je nog wat frisse en prikkelende ideeën? Geen paniek, wij schieten te hulp met een idee dat iedereen zal verrassen! Het gaat om het recept voor friselle met cotechino en linzen, een originele en smaakvolle manier om de Cotechino met linzen nieuwjaarsgerecht te herinterpreteren. Daarnaast hebben we gekozen voor cichorei, een bittere groente die typisch is voor deze koude periode en uitstekend samengaat met de uitgesproken smaak van peulvruchten en vlees. Het bijzondere aan friselle met cotechino en linzen is juist de keuze voor dit knapperige friselle uit het zuiden. Om zeker te zijn van een goed gebalanceerd smaakbeeld hebben we besloten de friselle rechtstreeks te bevochtigen met het kookvocht van de linzen. En nog dit: met wat tijd en geduld kun je ze zelfs zelf maken; zo zal de geur van vers brood het huis vullen en je gasten nog meer op hun gemak doen voelen. Probeer onze friselle met cotechino en linzen en verras iedereen door de tradities van Italië te combineren in een echt karaktervol voorgerecht!
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 4 stuks
- Friselle 4 - ongeveer 30 gram per stuk
- Voorgekookte cotechino 100 g - (70 gram na het koken)
- Droge linzen 75 g
- Andijvie 70 g
- Selderij 30 g
- Wortelen 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Laurier 2 bladeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de frisella met linzen en cotechino te bereiden, begin je met laatstgenoemde. Volg de instructies op de verpakking voor het koken: die van ons geeft onderdompelen in koud water aan en, vanaf het kookpunt, 20 minuten koken 1. Als het gaar is giet je het af, verwijder je de verpakking en laat je de gesmolten gelatine eruit lopen—pas goed op dat je je niet verbrandt. Leg het op een snijplank, snijd in plakken 2 en snijd daarna blokjes van ongeveer 1,5 cm; zet apart 3.
Neem nu de linzen. Spoel ze onder koud stromend water en doe ze daarna in een pan met koud water 4. Voeg de laurier toe 5 en breng aan de kook. Ze zijn in ongeveer 25 minuten gaar en blijven mooi stevig 6.
Giet ze na het koken af in een kom met daarin een vergiet 7, verwijder de laurier 8 en bewaar het kookvocht 9.
Maak de cichorei schoon. Nadat je de onderkant hebt verwijderd snijd je de stelen in de lengte doormidden 10. Snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 2 cm en spoel goed 11. Schil nu de wortel en het buitenste gedeelte van de bleekselderij 12,
en hak ze daarna fijn met een mes 13. Verwijder vervolgens het steeltje van de chilipeper en hak deze fijn. Ga naar het fornuis. Verhit in een ruime pan een scheutje olie samen met het fijngesneden wortel- en selderijmengsel, het schoongemaakte teentje knoflook 14 en de fijngehakte chili 15
Na een paar ogenblikken voeg je de stukken cichorei toe en bak je ze een paar minuten mee (16-17). Voeg daarna de uitgelekte linzen toe en bak ook die een paar minuten mee 18.
Haal de knoflook eruit 19 en bak tot slot de cotechinoblokjes 1 minuut mee met het geheel 20; breng op smaak met zout en peper 21.
Nu alles klaar is kun je beginnen met de samenstelling 22. Dompel de friselle enkele ogenblikken in het bakje met het kookvocht van de linzen, dat nog lauw zou moeten zijn 23. Garneer ze eerst met het mengsel 24,
en daarna met de cotechinoblokjes 25. Werk zo alle friselle af 26 en hier zijn je friselle met linzen en cotechino: eet smakelijk 27!