Garganelli met tuinbonen en spek

Om de garganelli met tuinbonen en spek te maken, begin je met de bereiding van de groentebouillon. Ondertussen begin je met het schoonmaken van de tuinbonen, door ze te doppen 1: met de peulen kun je een smakelijke Roerbak van tuinbonenschillen maken. Verwijder vervolgens het kleine uitsteeksel boven op elke boon 2 en houd de zachtere bonen apart, terwijl je de grotere kunt schillen, dat wil zeggen degenen met een stevigere schil 3: op deze manier heb je het zoetere en zachtere deel van het zaad.

Schil de sjalot 4 en hak hem fijn 5, laat hem vervolgens een paar minuten fruiten in een grote pan samen met 20 g olie 6.

Blus af met de witte wijn 7 en, wanneer de alcohol goed is verdampt, zet je het vuur laag en laat je het 10 minuten sudderen, voeg dan ook de tuinbonen toe 8; laat ze even smaken, giet dan de groentebouillon erbij die je hebt voorbereid en laat nog 15 minuten koken 9.

Ondertussen snijd je het spek in horizontaal en verticaal in reepjes 10 zodat je blokjes van niet meer dan 1 centimeter groot krijgt 11; verwijder de bovenkant van de chilipeper en snijd hem doormidden 12,

houd met één hand de punt van de chilipeper vast en, met je andere hand waarin je een mes houdt, laat je het mes in de tegenovergestelde richting van de zaadjes glijden 13 en snijd dan in dunne plakjes 14: zo krijg je alleen de geur van de chili zonder de pittigheid. In een andere pan giet je de resterende 10 g olie samen met de chilipeper 15

en voeg de spekblokjes toe 16; laat op hoog vuur een paar minuten koken, net genoeg om het spek knapperig te maken; roer af en toe en wanneer ze goed gebakken zijn, zet ze apart 17. Zet een pan met water op het vuur en, wanneer deze kookt, voeg je het zout toe. Kook de pasta halfgaar 18.

Wanneer de garganelli precies halfgaar is, giet je ze af en doe je ze in de pan waar je de tuinbonen hebt gekookt 19 (voeg indien nodig ook wat kookwater van de pasta toe) en ga door met koken voor de benodigde tijd, voeg ook het spek met de chili toe 20. Ondertussen rasp je de pecorino 21.

Wanneer de pasta klaar is, zet je het vuur uit. Bestrooi met de kaas en oregano 22, meng alle ingrediënten 23 en serveer uiteindelijk de garganelli met tuinbonen en spek, nog goed warm 24!