Garnalencurry
- Energy Kcal 171
- Carbohydrates g 9.8
- of which sugars g 5.8
- Protein g 10.4
- Fats g 8.7
- of which saturated fat g 1.16
- Fiber g 2.3
- Cholesterol mg 94
- Sodium mg 729
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De Indiase keuken weerspiegelt het multiculturele en creatieve karakter van de bewoners van dit uitgestrekte subcontinent: naast populaire vegetarische gerechten, zoals Samosa, vind je ook smaakvolle vleesgerechten, zoals kipcurry of Kip tikka masala, en visgerechten, die vooral veel voorkomen in de kustprovincies. Vandaag geven we je een garnalencurry, een typisch zeegerecht dat de smaken en aroma's van Indiase specerijen combineert met de stevige textuur van deze schaaldieren, waardoor ze precies sappig en pittig worden! De bereiding is niet ingewikkeld en de ingrediënten zijn vrij eenvoudig te vinden, maar let op: eenmaal gecombineerd in je wok ontstaat er een heerlijk felrood sausje en word je overspoeld door een explosie van kleuren en geuren die je niet meer loslaat! Zet de garnalencurry midden op tafel met een kom vol Pilavrijst en nodig je vrienden uit om zichzelf op te scheppen, zodat ze de gerechten op hun bord naar smaak kunnen mengen… met de juiste muziek voel je je deel van een weelderig banket zoals in Bollywood-films en zal India ineens niet meer zo ver weg lijken!
Als je op zoek bent naar andere exotische ideeën, mis dan ons recept voor garnalen met brandy en de Thaise groene curry niet!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Garnalen 900 g - om schoon te maken
- Curry pasta 1 theelepel - rood
- Kurkumapoeder 1 theelepel
- Verse chilipeper 40 g
- Sjalot 40 g
- Knoflook 2 teentjes
- Zaadolie 3 eetlepels
- Rijstmeel 1 theelepel
- Peterselie 1 takje
- Fijn zout naar smaak
- Voor de schaaldierenfumet
- Wortelen 1
- Uien 1
- Selderij 1 rib
- Verse gember 40 g
- Brandewijn 20 g
- Zaadolie 1 eetlepel
- Water naar smaak - koud
Bereiding
Om de garnalencurry te bereiden maak je eerst de garnalen schoon om de schaaldierenfumet te bereiden: verwijder het kopje en het pantser 1 en zet ze apart, snijd daarna met een mesje de rug van de garnalen in 2 en verwijder het zwarte draadje dat zich binnenin bevindt, oftewel de darm 3; in totaal moet je ongeveer 600 g schoongemaakte garnalen overhouden.
Doe de garnalen in een kom, voeg een eetlepel neutrale olie 4 en een theelepel kurkuma 5 toe, meng goed 6, dek de kom af met huishoudfolie en laat ze in de koelkast marineren gedurende de bereiding.
Ga verder met het schoonmaken van de groenten: was en snijd de ui en de wortel en hak ze grof 7, doe hetzelfde met de selderijstengel, gooi de blaadjes niet weg 8. Schil tenslotte de gember en snijd deze in niet al te kleine stukken 9.
Giet nu de neutrale olie in een pan en verhit op hoog vuur, voeg dan de selderij, wortel, ui en gember toe 10, voeg de garnalenkoppen en -schalen toe 11 en bak ze 2-3 minuten aan op hoog vuur, druk het afval goed plat met een houten lepel zodat alle sappen vrijkomen 12.
Blus met de brandy 13 en laat volledig verdampen, dek daarna de ingrediënten af met koud water 14, zet het vuur laag en laat minstens 45 minuten trekken. Als de schaaldierenfumet klaar is, zeef je hem door een fijne zeef 15 en zet je hem opzij.
Terwijl de fumet trekt kun je de ingrediënten voor de garnalencurry klaarmaken: snijd de sjalot in vrij dunne reepjes 16, doe hetzelfde met de knoflookteentjes 17. Neem vervolgens een halve chilipeper, verwijder de zaadjes en snijd in dunne reepjes 18; om de zaadjes makkelijker te verwijderen kun je de hele peper even tussen je handen wrijven, snijd dan het bovenkantje eraf en tik hem met de punt naar beneden op het snijbord zodat de zaadjes eruit vallen.
Verwarm nu de schaaldierenfumet en houd hem binnen handbereik, haal daarna de garnalen uit de koelkast waar ze gemarineerd lagen. Verhit een wok goed met 2 eetlepels neutrale olie, voeg de sjalot, knoflook en chili toe 19 en laat dit op hoog vuur een paar minuten bakken zodat het smaak krijgt, voeg zonodig een soeplepel fumet toe. Doe de met kurkuma gekruide garnalen erbij 20, roer kort zodat ze zich mengen met het aanbaksel, dek daarna af met de schaaldierenfumet 21 en laat ongeveer 5 minuten garen.
Neem ondertussen de rode currypasta, voeg een theelepel rijstmeel toe 22 en meng goed, voeg het daarna aan de wok toe 23 samen met nog een soeplepel fumet; roer goed 24 en laat nog 3-4 minuten sudderen.
Voeg tot slot de fijngehakte peterselie toe 25, breng op smaak met zout 26 en zet het vuur uit. Je smakelijke garnalencurry is klaar om geserveerd te worden 27!