Garnalenrisotto
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Garnalenrisotto is een eerste gerecht dat je verleidt met zijn verfijnde smaak en de zachte zoetheid van de garnalen extra laat uitkomen. Met slechts een paar goed op elkaar afgestemde ingrediënten maak je een gerecht dat niet onopgemerkt blijft. Het geheim? Een Schaaldierenfond gemaakt van de restjes van de garnalen, waarmee je de rijst kookt en een intense, onweerstaanbare smaak geeft. De finishing touch zijn de in boter gebakken garnalen die tijdens het opbinden met de rijst versmelten en zorgen voor een fluweelachtige romigheid. Perfect voor een familiemaaltijd, een diner met vrienden of een speciale gelegenheid: deze risotto is een echte traktatie die bij de eerste hap raak is.
Ontdek hier andere varianten van deze visrisotto:
- Risotto met citroen en garnalen
- Risotto met garnalen, limoen en prosecco
- Risotto met garnalen en courgette
- Risotto met garnalen
- Risotto met garnalen en prei
- Risotto alla milanese met paarse garnaal
- Risotto met rode linzen en garnalen
- Risotto met garnalen, snelle bisque en gefrituurde artisjokken
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Witte wijn 50 g
- Boter 110 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - geraspt
- Uien ½
- Peterselie 1 takje
- Voor de garnalenfumet
- Wortelen 3
- Selderij 2 ribben
- Uien 1
- Brandewijn 50 g
- Water 2 l
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Knoflook 1
- Tomatenpuree 35 g
- Garnalen 20 - Argentinië
Bereiding
Om de garnalenrisotto te maken begin je met het schoonmaken van de garnalen. Verwijder de kop, haal het pantser 1 en de darm 2 eruit. Bewaar zowel de koppen als de schillen: die heb je nodig voor het maken van de garnalenfumet. Houd ook 4 hele garnalen apart en snijd de rest in stukjes van circa 1 cm 3. Doe alles in een kom en zet in de koelkast tot gebruik.
Snijd de wortels in plakjes van 1 cm dik 4, snijd de uien in parten 5 en de bleekselderij in stukjes van 1 cm 6.
Doe alle groenten in een kom en voeg ook een teentje knoflook toe 7. Verhit de olie in een pan, voeg de groenten toe 8 en bak ze een paar minuten. Voeg daarna de tomatenpuree toe 9 en bak 4-5 minuten mee.
Voeg de garnalenrestjes toe aan de pan 10 en bak nog 5 minuten. Blus af met de brandy 11. Zodra de alcohol is verdampt, giet je heel koud water 12 bij tot alles in de pan onderstaat. Zet het vuur laag en laat ongeveer 60 minuten zachtjes koken.
Zeef alles door een vergiet 13 14. Maak een halve ui schoon en snijd deze zeer fijn met een mes 15.
Doe de rijst in de pan 16, breng op smaak met zout 17 en rooster een paar minuten. Voeg de ui toe, wacht nog een minuut en blus af met de witte wijn 18. Laat alle alcohol verdampen.
Breng de rijst gaar door hem geleidelijk te bevochtigen met de garnalenfumet, voeg telkens een soeplepel toe zodra de vorige is opgenomen 19. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan en voeg de in stukjes gesneden garnalen toe 20, breng op smaak met zout 21 en bak ze ongeveer 3 minuten.
Bak in dezelfde pan ook de achtergehouden hele garnalen kort aan 22. Als de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de in stukjes gesneden garnalen 23 en de boter 24 toe.
Voeg ook de Parmezaanse kaas toe 25 en roer goed door tot een romige massa. Schep de risotto op borden, leg bovenop een hele garnaal en werk af met versgehakte peterselie 26. De garnalenrisotto is klaar om te serveren 27.