Gebraden kalkoen in de pan
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 1 h 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + marinatietijd (30 min.)
PRESENTATIE
De in de pan gebraden kalkoen is een vleesgerecht dat mals en sappig blijft en de warme, gezellige sfeer oproept van bijzondere familiemomenten. Het braden in de pan Kalfsgebraad in de pan zorgt ervoor dat de vleessappen behouden blijven, waardoor het vlees malser en smaakvoller wordt. Dankzij deze langzame en gecontroleerde bereidingswijze krijgt u een verrassend eindresultaat waarmee u bij uw gasten zult scoren. De bereiding van dit braadstuk is eenvoudiger dan je wellicht denkt: het vraagt weinig stappen en wat aandacht om een perfect resultaat te bereiken.
Bent u op zoek naar andere recepten met kalkoen? Probeer ook:
- Geroosterde kalkoen met sojasausreductie en gewokte groenten
- Kalkoenfilet met spek
- Kalkoen tonnè
- Kalkoen met kruiden en exotische salade
- Gevulde Kalkoen
- Kalkoenrollade
- Kalkoen tonnè
- Braadstuk met paddenstoelen
- Malse kalkoen in de pan
- INGREDIËNTEN
- Voor de kalkoen
- Kalkoenfilet 800 g
- Rozemarijn 1 takje
- Laurier 2 bladeren
- Droge witte wijn 200 g
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Knoflook 2 teentjes - gepocherd
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Rode uien 50 g - halve ui
- Wortelen 90 g
- Selderij 25 g
- Peterselie naar smaak
- Water 1 l
- Bloem type 00 15 g
- Boter 40 g
Bereiding
Om het kalkoenbraadstuk in de pan te bereiden, bindt u eerst de kalkoenborst strak met keukentouw 1; hier vindt u alle details van deze handeling: Hoe bind je een gebraad. Steek een takje rozemarijn 2 en twee laurierblaadjes 3, gewassen en gedroogd, in de binding.
Doe het vlees in een pan, giet de witte wijn erbij 4, voeg extra vierge olijfolie toe 5 en twee ongeschilde teentjes knoflook 6.
Breng op smaak met zout 7 en peper 8. Draai het vlees zodat het overal van smaak wordt voorzien 9.
Schild een ui en voeg de helft in de pan 10. Maak de selderij schoon en een wortel en voeg deze bij het vlees 11. Was de peterselie en voeg deze toe aan de andere ingrediënten 12.
Dek de pan af met een deksel en laat 30 minuten in de koelkast marineren, draai het vlees na 15 minuten om 13. Zet de pan op middelhoog vuur om de alcohol uit de wijn te laten verdampen 14. Voeg daarna zoveel water toe dat het vlees volledig onderstaat 15. Sluit de pan met het deksel en ga verder met sudderen op laag vuur gedurende nog ongeveer 60 minuten of tot het vocht tot onder de helft van het vlees is gedaald.
Haal het vlees uit de pan en giet het braadvocht in een kom, voeg de bloem toe 16 en pureer met een staafmixer 17. Giet het braadvocht in een koekenpan en laat het een paar minuten op laag vuur koken zodat het indikt 18.
Doe de boter in de pan 19, voeg het vlees toe en bak het twee minuten per kant aan 20. Laat afkoelen en verwijder het keukentouw voordat u het in plakken snijdt 21. Zo is het in de pan gebraden kalkoen klaar; serveer het met het braadvocht.