Gefrituurd broodje met vulling
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rijsduur (ongeveer 8 uur in totaal)
PRESENTATION
Wat kun je allemaal lekkers maken met Pizzadeeg? Van de Napolitaanse battilocchio tot de panuozzo en de gefrituurde angioletti — het antwoord is... eindeloos! Om het nogmaals te bewijzen laat Davide Civitiello ons zien hoe je het gevulde gefrituurde broodje maakt: een recept dat toegevoegd kan worden aan andere Napolitaanse lekkernijen die je zeker moet proberen als je in Napels bent of anders gewoon thuis kunt maken. Hoe? Makkelijk: volg de aanwijzingen van de beroemde pizzaiolo die uitlegt hoe je het deeg vanaf nul bereidt en gebruikt zoals je wilt. Hier stellen we een super lekkere versie voor van het gevulde gefrituurde broodje, gevuld met prosciutto crudo, rucola en stracciatella van buffelmozzarella… we zijn benieuwd naar jullie!
Mis ook deze specialiteiten gemaakt met pizzadeeg niet:
- Parigina
- Gebakken pizza
- Pizza-om-te-vouwen-met-salami
- Pizza fritta met scarola
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor 6 broodjes)
- Bloem type 0 1 kg - (W 280)
- Water 700 g
- Fijn zout 25 g
- Gedroogde biergist 3 g
- Voor de vulling
- Stracciatella 300 g - van buffel
- Rauwe ham 200 g
- Rucola 100 g
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om het gevulde gefrituurde broodje te maken begin je met het pizzadeeg: doe in een ruime kom het meel en de gist 1, meng kort met één hand en voeg geleidelijk het water toe 2, terwijl je het mengsel blijft samenvoegen (je kunt ook een houten pollepel gebruiken) 3.
Als het water volledig is opgenomen, voeg je het zout toe 4 en werk je dit gelijkmatig door het deeg, eerst in de kom 5 en daarna op het werkblad. Kneed in totaal ongeveer 15 minuten en maak daarbij slap&fold-vouwen 6.
Vorm nu een bol, dek af met de kom 7 en laat 5 minuten rusten op kamertemperatuur. Na deze tijd geef je nog een paar vouwen, dek het deeg opnieuw af met de kom en laat het nog 30 minuten rusten. Zodra het gerust is, verdeel je het deeg met een deegschraper (tarocco) om 6 bolletjes van ongeveer 280 g per stuk te krijgen 9.
Geef de bolletjes vouwen door de randen van buiten naar binnen te trekken 10, rol ze vervolgens op het werkblad om mooie bolletjes te vormen 11. Leg de bolletjes in een bak om te laten rijzen, met voldoende afstand tussen elkaar 12, dek af met het deksel en laat ze ongeveer 6–8 uur rijzen bij een temperatuur van ongeveer 18°–24°.
Na de rijs zijn de bolletjes in volume verdubbeld 13. Leg de bolletjes op het licht bebloemde werkblad en druk ze voorzichtig met je vingers plat 14, net genoeg om een schijf met een doorsnede van ongeveer 20 cm te krijgen 15.
Verhit de plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie) tot ongeveer 180°, dompel de deegschijf erin 16 en frituur hem aan beide zijden, gebruik een pollepel om de hete olie ook over het oppervlak te scheppen 17. Wanneer het broodje mooi opgeblazen en goudbruin is (dat duurt in totaal ongeveer 5–6 minuten), laat je het uitlekken 18 en leg je het op een rek (of op frituurpapier).
Klaar om te vullen: snijd het broodje doormidden met een schaar 19 20, voeg daarna royaal rucola toe 21.
Maak af met stracciatella van buffelmozzarella 22 en plakjes prosciutto crudo 23. Je gevulde gefrituurde broodje is klaar om van te genieten 24!