Gefrituurde inktvis met limoen
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Goudbruin en knapperig is de Gefrituurde inktvis een hoofdgerecht dat iedereen lekker vindt. Vandaag willen we uw smaakpapillen prikkelen met een variant met frisse en tegelijk exotische tonen, speciaal voor ons bereid door chef Felice Lo Basso: gefrituurde calamari met limoen. De chef onthult de geheimen van een Gefrituurde zeevruchtenmix, droog en geurend zoals de traditie het wil, op smaak gebracht met limoenrasp die een zeer aromatische toets geeft. Bij deze heerlijke ringen van calamari hoort een zoetzure saus met een kruidige smaak die dit gerecht nog verleidelijker maakt. Ontdek alle geheimen voor een perfect gefrituurde bereiding!
INGREDIENTS
- Ingredi enten
- Inktvisringen 500 g - (nog schoon te maken)
- Griesmeel 100 g
- Bloem type 00 100 g
- Limoen 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Pindaolie 2 l
- Voor de zoetzure saus
- Appelciderazijn 200 g
- Honing 100 g
- Witte wijn 100 g
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Sojasaus 1 eetlepel
- Laurier 2 bladeren
- Jeneverbes naar smaak
- Kruidnagels naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde calamari met limoen te bereiden giet u in een pannetje appelazijn, de wijn 1, de honing 2 en de sojasaus 3.
Voeg ook het tomatenconcentraat 4, de jeneverbesbessen, de kruidnagels 5 en de laurierblaadjes 6 toe.
Breng alle ingrediënten 7 aan de kook en laat het mengsel tot ongeveer een kwart inkoken gedurende ongeveer een uur. Zeef de verkregen saus door een fijne zeef 8 en zet apart 9.
Maak nu de calamari schoon: spoel ze onder stromend water 10, verwijder de kop en de ingewanden 11. Haal ook het inwendige schild 12 en de huid weg.
Snijd de tentakels 13 en verwijder de ogen 13. Zodra de calamari schoon zijn 14, snijd het lichaam in reepjes 15.
Laat ze drogen in een keukendoek 16. Meng in een kom bloem en griesmeel 17. Bestuif de calamari met het bloemmengsel 18.
Leg ze vervolgens op een schaal 19. Verhit ondertussen de frituurolie, dompel de calamari erin 20 en bak ze totdat ze goudbruin zijn 21.
Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout 22; breng tenslotte op smaak met geraspte limoen 23 en zwarte peper. Serveer de limoen-calamari met de zoetzure saus 24.