Gefrituurde rode poon met zoetzure saus
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De gefrituurde rode poon met zoetzure saus is een hoofdgerecht dat zowel origineel als smakelijk is, perfect om vis eens op een andere manier op tafel te zetten.
In dit recept gaat niets verloren: van de graten wordt een geurig Visfumet gemaakt dat de saus verrijkt en de delicate smaak van de rode poon versterkt. De krokantheid van de gefrituurde filets ontmoet de intense en goed gebalanceerde tonen van de zelfgemaakte Zoetzure saus, een contrast dat je bij de eerste hap weet te overtuigen.
Ideaal voor een speciale avondmaaltijd of om je gasten te verrassen met een verantwoorde maar toegankelijke bereiding: de gefrituurde poon met zoetzure saus is een recept dat techniek en smaak combineert en elk deel van de vis waardeert.
Hier nog meer recepten met rode poon die je niet mag missen:
INGREDIENTS
- voor de gefrituurde rode poon
- Rode poon 4 - middelgrote
- Eieren 2
- Paneermeel 200 g
- Basilicum naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de zoetzure saus
- Witte wijnazijn 100 g
- Suiker 80 g
- om te frituren
- Zonnebloemolie 1 l
Bereiding
Om de gefrituurde rode poon met zoetzure saus te bereiden, begin je met het schoonmaken van de vissen: verwijder de schubben en snijd de vinnen weg 1, haal daarna de kop eraf 2 en snijd de filets door met een mes voorzichtig langs de graat te halen 3.
Houd de graten apart en werk de filets bij door eventuele resterende graatjes te verwijderen 4, dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier en leg ze op een schaal in de koelkast 5. Leg de graten in een ovenschaal 6.
Voeg de wortel, bleekselderij en ui in grove stukken toe 7, zet ze vervolgens ca. 20 minuten in een conventionele oven op 200°C zodat ze goed geroosterd zijn 8. Doe alles daarna in een pan 9.
Giet koud water erbij totdat de graten en groenten onderstaan 10 en laat het geheel 30 minuten zachtjes trekken. Zeef daarna de vloeistof om het visfumet te verkrijgen en zet dit apart. Zodra het fumet klaar is, kun je de saus maken: doe de suiker in een pan 11 en laat deze op laag vuur langzaam smelten 12 totdat je een lichtbruine karamel krijgt.
Voeg nu voorzichtig de azijn toe 13 en laat ongeveer 7 minuten inkoken 14, voeg daarna 300 g gezeefd poonfumet toe 15.
Laat nog 2 minuten zachtjes koken totdat de saus licht gebonden is 16. Ga vervolgens verder met de bereiding van de filets: klop de eieren in een ovenschaal 17 en doe het paneermeel in een andere schaal. Dompel de poonfilets eerst in de losgeklopte eieren 18.
Wentel ze daarna door het paneermeel 19, zorg dat de paneerlaag goed overal hecht, en leg ze op een schaal 20. Klaar om te frituren: verhit de arachideolie tot 170°C en frituur per keer slechts een paar filets 21 zodat de olietemperatuur niet te veel daalt.
Frituur de poonfilets 2–3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn, laat ze uitlekken 22 en leg ze op keukenpapier 23. Schik de gefrituurde poonfilets op een serveerschaal, garneer met basilicum en fijngesneden peterselie en serveer de zoetzure saus apart erbij 24.