Gefrituurde Siciliaanse rolletjes

Om de gefrituurde Siciliaanse rolletjes te maken, begin je met het deeg. Doe de bloem, suiker 1 en verkruimelde verse gist 2 in een kom. Voeg ook de melk toe 3.

Roer met een vork 4 totdat de melk is opgenomen, voeg dan een snufje zout toe 5 en kneed verder. Voeg nu het hele ei toe 6 en werk verder totdat het is opgenomen 6.

Verplaats je nu naar een werkvlak en kneed het deeg met je handen 7; zodra het glad en homogeen is, voeg je beetje bij beetje het reuzel toe 8, terwijl je doorkneedt om het op te nemen 9.

Ga op deze manier door totdat al het reuzel is opgenomen; vouw het deeg aan het einde 10 en vorm een bal 11. Doe het in een kom 12, dek af met folie en laat 3 uur rijzen.

Zeef ondertussen de ricotta 13; het moet goed uitgelekt en droog zijn. Voeg de suiker toe 14 en meng. Dek af met folie en laat 4 uur in de koelkast rusten. Voeg dan de chocoladedruppels toe 15.

Roer opnieuw 16 en plaats het terug in de koelkast. Zodra het deeg is verdubbeld 17 leg je het opnieuw op een werkvlak en gebruik je een schraper om ongeveer 75 g te nemen 18.

Ga op deze manier door totdat je 12 gelijke stukjes hebt 19. Neem er een en rol het, draaiend op het oppervlak 20, totdat je een cilinder van ongeveer 30 cm hebt 21.

Neem cannolivormpjes en begin vanaf een uiteinde het deeg 22 op te rollen om 4 rondjes te vormen 23. Je kunt ook 3 rondjes maken als je minder slanke rolletjes wilt. Leg de rolletjes ondertussen op een bakplaat bekleed met bakpapier 24.

Zorg voor voldoende afstand tussen de rolletjes en dek af met folie 25. Laat opnieuw een uur rijzen. Giet de zonnebloemolie in een pan en verwarm het tot 165°C. Dompel de rolletjes erin zonder jezelf te verbranden 27.

Frituur een paar stukjes per keer 28. Om ze gelijkmatig bruin te maken, gebruik je een lepel om de hete olie eroverheen te gieten. Als ze goudbruin zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier 29. Verwijder vervolgens voorzichtig de stalen cilinder zonder jezelf te branden 30.

Rol het door de suiker 31 en ga zo door voor de rest. Doe de ricotta in een spuitzak en vul je rolletjes 32 33. Serveer ze meteen!