Gefrituurde wontons
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 24 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het deeg (10 min.)
PRESENTATION
Ze worden meestal geserveerd als warm voorgerecht samen met Loempia's en Sesam-garnalentoast en vormen een echte klassieker van de Chinese keuken: we hebben het over gefrituurde wontons, ook perfect voor Chinees Nieuwjaar! Wonton zijn Gestoomde Chinese ravioli
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor ongeveer 24 ravioli)
- Bloem type 00 150 g
- Water 70 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Varkensvlees 180 g - gehakt
- Lente-ui 1 - het groene deel
- Rijstwijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Voor het frituren
- Pindaolie naar smaak
- Om te serveren
- Romaine sla naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde wontons te maken, begin je met het ravioli-deeg: doe in een kom de bloem, het zout 1 en het water 2. Kneed alles met je handen, eerst in de kom en daarna op het werkblad 3.
Je moet een glad en homogeen deeg krijgen met een vrij stevige en compacte consistentie 4. Leg het deeg in een kom en laat het ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur rusten, afgedekt met plasticfolie 5. Snijd intussen het groene gedeelte van de lente-ui fijn 6 en ga verder met de vulling.
Doe het gehakt in een kom en voeg de rijstwijn 7, de lente-ui 8, zout en peper toe. Meng met eetstokjes of met een lepel zodat de vulling goed gemengd is 9.
Verdeel het deeg doormidden en rol het uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak 10. Gebruik de pastamachine om zeer dunne vellen te krijgen 11. Stapel de deegvellen op elkaar en bestuif ze steeds licht met wat bloem. Snijd vierkanten van 8-10 cm per zijde 12.
Je kunt nu de ravioli vormen: leg een deegvierkant in je handpalm en schep een theelepel vulling in het midden 13, vouw het vierkant dubbel tot een driehoek 14. Vouw vervolgens de basis van de driehoek verder om de vulling binnenin te sluiten door de vulling licht aan te drukken met je vingers en zorg ervoor dat de randen vrij blijven 15.
Draai de 2 uiteinden om en laat ze op elkaar aansluiten, gebruik een beetje water om ze goed te laten plakken 16. De eerste ravioli is klaar 17: ga zo door om alle andere te vormen. Verwarm nu de plantaardige olie in een pannetje tot een temperatuur van 170 -180 18 en frituur de wontons ongeveer 2 minuten.
Wanneer ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier 19. Leg de gefrituurde wontons op slablaadjes 20 en serveer ze met pittige saus en zoetzure saus 21!