Geglaceerde ham

Om de geglaceerde ham te bereiden, plet je de jeneverbessen 1. Neem dan een ruime pan, besprenkel deze met een scheutje olie en leg de ham erin: voeg dan de laurierblaadjes toe 2 die eerder onder stromend water zijn gewassen, en een eetlepel venkelzaad 3.

Giet vervolgens de hele peperkorrels 4, de geplette jeneverbessen, de steranijs 5 en de selderijstengel 6 erbij.

Voeg dan ook de wortels toe die eerder zijn geschild en grof gesneden 8, de uien die in kwarten zijn gesneden en de gepelde teentjes knoflook 8. Giet vervolgens water in de pan 9 tot de ham bedekt is.

Strooi een eetlepel grof zout 10 erin, sluit de pan dan af met een deksel, zonder deze volledig te verzegelen, en kook gedurende minstens drie uur, waarbij je de ham af en toe draait zodat deze gelijkmatig van smaak wordt voorzien. Nadat de kooktijd is verstreken 11, moet de ham volledig afkoelen in dezelfde pan. Ondertussen kunt u het glazuur voorbereiden: pers het sap van een sinaasappel 12 uit.

Giet de honing in een kleine pan, voeg de kaneel 13 en paprikapoeder 14 toe, giet dan het sinaasappelsap 15 erbij en meng de ingrediënten.

Kook de saus op laag vuur en blijf roeren met een garde 16: het glazuur moet redelijk vloeibaar worden. Nu de ham en de saus klaar zijn, kun je met een mes de huid van de ham verwijderen 17. Met hetzelfde mes kunt u het oppervlak insnijden om ruiten te vormen 18.

Leg de ham vervolgens in een met bakpapier beklede ovenschaal. Op de kruising van de schuine sneden, steek je kruidnagels 19 in om een nette en geometrische decoratie te creëren. Vervolgens kunt u de ham zorgvuldig met het glazuur bestrijken met behulp van een keukenpenseel 20. Bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 250°C gedurende 30 minuten (230°C gedurende 20-25 minuten als de oven geventileerd is). Wanneer het klaar is, heb je een sappige geglaceerde ham 21 om op tafel te serveren!