Gegratineerde oesters met paddenstoelen

Om de gegratineerde oesters met champignons te bereiden, moet je de oesters openen: Zorg ervoor dat de schelpen van de oesters gesloten zijn 1, open dan de oesters, dit is een zeer delicate operatie, gebruik het speciale mesje met een dunne punt, een beschermkap op het handvat om de vingers te beschermen en een stevige grip. Houd met één hand de oester stevig vast en met de andere het mesje, zoek de opening (je kunt de visboer vragen om de oesters al voorgeboord te leveren voor makkelijker openen), steek het mes er in en snijd de spier in het midden door 2, nadat je deze hebt doorgesneden, is het makkelijker om de omtrek te volgen en de oester volledig te openen 3.

Open de oesters en verzamel hun vocht in een kommetje 4, filter het vervolgens door een zeef 5 en maak de oester los van de schelp. Borstel de helft van de schelpen schoon omdat ze nodig zijn om de oesters en paneerlaag te bevatten. Begin nu met de paneerlaag, reinig de champignons 6

en hak ze fijn 7, pel de sjalot en hak deze fijn 8. Smelt de boter en de olijfolie op laag vuur in een pan 9,

voeg de fijngesneden sjalot toe 10 en laat het 10 minuten sudderen met een beetje warm water 11 en voeg vervolgens ook de champignons toe 12,

Breng op smaak met het oestervocht 13 en kook ongeveer 10 minuten, zet het vuur uit en breng op smaak met de gehakte peterselie 14. Hak ook het broodkruim 15

en doe het in een kom, voeg de champignons toe die in de pan zijn gebakken 16 en meng de paneerlaag 17. Neem de schoongemaakte schelpen en plaats in elke schelp de oester en bedek met de paneerlaag van champignons 18.

Leg de schelpen op een bakplaat 19 en plaats onder de grill van de oven gedurende 5 minuten totdat de paneerlaag knapperig en goudbruin is 20. Haal de gegratineerde oesters met champignons uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert 21.