Gehaktballen van gekookt vlees (bitterballen)

Name: Gehaktballen van gekookt vlees (bitterballen)
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 30
Ingredients: Runderborst 500 g; Water 1 ½ l; Fijn zout naar smaak; Runderbouillon 600 ml; Bloem type 00 150 g; Boter 100 g; Witte uien 30 g; Peterselie 1 bosje; Nootmuskaat om te raspen naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Eieren 3; Bloem type 00 150 g; Paneermeel 150 g; Pindaolie 800 ml

it en de es fr br

159

Calories per piece

Energie Kcal 159
Koolhydraten g 11.9
waarvan suikers g 0.4
Eiwitten g 5.3
Vetten g 10.1
waarvan verzadigde vetzuren g 3.34
Vezels g 0.5
Cholesterol mg 19
Natrium mg 131

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 1 h 10 min
Voor: 30 stuks
Kosten: Laag
Notities + de rusttijd van het vlees

PRESENTATIE

Gehaktballetjes van gekookt vlees (bitterballen) zijn een bekend Nederlands recept en een van de heerlijkste snacks ter wereld! De hartige en onweerstaanbare smaak van deze smeu ige balletjes komt van de vulling met rundvlees en van een saus gemaakt met dezelfde vleesbouillon.
Om de bitterballen zacht en smeu ig te krijgen is het geheim het vlees een nacht in de saus te laten 'marineren', want hoe langer het mengsel rust, hoe makkelijker het te vormen is. In Nederland worden bitterballen thuis gemaakt of in cafés als borrelhapjes bij alcoholische dranken (bitter) geserveerd, waarnaar ze mogelijk hun naam danken. Traditioneel wordt de vulling van rundvlees gemaakt, maar je kunt ze bijvoorbeeld ook met kip of paddenstoelen bereiden!

INGREDIËNTEN

159

Calorieën per portie

Ingrediebnten voor 30 kroketten: Runderborst 500 g; Water 1 ½ l; Fijn zout naar smaak

Voor de kruiding: Runderbouillon 600 ml; Bloem type 00 150 g; Boter 100 g; Witte uien 30 g; Peterselie 1 bosje; Nootmuskaat naar smaak - om te raspen; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Voor de paneerlaag en frituren: Eieren 3; Bloem type 00 150 g; Paneermeel 150 g; Pindaolie 800 ml

Bereiding

Om de kroketten van gekookt vlees (bitterballen) te maken, begin je met het bereiden van het gekookte vlees: breng het rundvlees aan de kook in 1,5 l water 1, voeg zout toe 2 en laat het op middelhoog vuur koken totdat het vlees zacht is; dit duurt minstens 1 uur. Haal af en toe met een schuimspaan het schuim en de onzuiverheden van het oppervlak weg. Als het vlees gaar is, giet je het af en laat je het afkoelen 3, terwijl je de bouillon apart houdt.

Terwijl het vlees kookt, maak je de saus: hak het bosje peterselie fijn 4, schil en snipper de ui fijn 5 en doe de boter in een ruime pan 6.

Laat de boter op laag vuur smelten en voeg dan beetje bij beetje de bloem toe terwijl je met een garde roert 7; zo maak je een roux en laat je het meel‑botermengsel een goudkleur krijgen, pas op dat het niet verbrandt. Als de roux klaar is, giet je de vleesbouillon erbij 8 en blijf je roeren; breng op smaak met zout en peper naar smaak. Laat enkele minuten zachtjes koken en voeg daarna de ui toe 9.

en de fijngehakte peterselie 10. Laat nog een paar minuten koken zodat de saus indikt; trek vervolgens het vlees met je handen uit elkaar tot kleine stukjes 11 en voeg het toe aan de bechamelsaus 12,

meng 13 en zet het vuur uit. Doe het mengsel in een grote kom, rasp er nootmuskaat over 14 en dek af met plasticfolie 15: laat het 3-4 uur in de koelkast rusten, nog beter is om het een hele nacht te laten staan.

Na de benodigde rusttijd kun je het mengsel weer gebruiken en vorm je met telkens ongeveer een eetlepel 16 30 bolletjes met een ronde vorm. Haal ze door de bloem 17 en door de losgeklopte eieren 18.

en vervolgens door het paneermeel 19. Leg ze, naarmate je ze maakt, op een bakplaat bekleed met bakpapier 20 en zet ze afgedekt met plasticfolie in de koelkast zodat ze minstens 30 minuten opstijven; frituur ze daarna in kleine porties in hete plantaardige olie (je kunt ook pindaolie gebruiken), op 190°C, en houd die temperatuur aan door te controleren met een keukenthermometer 21.

Als ze mooi goudbruin zijn, schep je ze eruit 22 en leg je ze op een schaal bekleed met keukenpapier om uit te lekken 23. Je bitterballen zijn klaar om warm te worden gegeten 24!

Bewaring

Je kunt het rauwe mengsel 2 dagen in de koelkast bewaren afgedekt met plasticfolie. Gefrituurde bitterballen kun je 1-2 dagen in de koelkast bewaren en ze indien nodig opnieuw opwarmen.
Het wordt afgeraden de kroketten in te vriezen, omdat ze daardoor hun zachte en smeu ige structuur kunnen verliezen.