Gehaktballetjes van gekookt vlees en ricotta
- Energie Kcal 341
- Koolhydraten g 19.8
- waarvan suikers g 1.7
- Eiwitten g 9
- Vetten g 25.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 8.02
- Vezels g 1.7
- Cholesterol mg 79
- Natrium mg 236
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 15 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
We hebben de uitgebreide kerstlunches achter ons gelaten en er ligt nog wat lekkere restjes in de koelkast die ons aankijken en alleen maar wachten om de hoofdrol te spelen in een nieuw, fantasierijk recept! Als je net als wij houdt van anti-verspillingsrecepten, dan zijn deze gehaktballetjes van bollito en ricotta precies wat je nodig hebt. Een beetje bollito dat gebruikt is om de bouillon van de Cappelletti te maken, ontbreekt nooit en hier laten we je zien hoe je het nog smakelijker maakt. De ingrediënten voor een winnend recept zijn allemaal aanwezig: een krokant laagje en een romig hart omhuld door een zacht deeg. In een mum van tijd heb je perfecte hapjes voor een informeel buffet met vrienden of gewoon als voorgerecht om jezelf een klein genietmomentje te gunnen. Laat dus je fantasie de vrije loop en onthoud dat geen enkel restje verloren is als je het met een vleugje creativiteit hergebruikt!
Probeer ook deze recepten om de koelkast leeg te maken:
- Ziti uit de oven
INGREDIËNTEN
- voor 15 gehaktballetjes
- Runderborst 450 g
- Schapenricotta 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Eieren 65 g - (ongeveer 1 )
- Paneermeel 50 g
- Peterselie 7 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de paneerlaag
- Pistachenotenmeel 130 g
- Eieren 3 g - middelgrote
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Neem het overgebleven gekookte biancostato van je diners 1 en begin met het bereiden van het mengsel voor de gehaktballetjes van bollito en ricotta. Verwijder het bot uit het vlees; zo houd je ongeveer 400 g over. Snijd de stukken gekookt vlees en hak ze zorgvuldig met een mes fijn (2-3).
Doe het gehakte vlees in een kom en voeg het ei 4, de Parmezaanse kaas 5 en het paneermeel 6 toe en meng alles goed door elkaar.
Hak de peterselie fijn en voeg die aan het mengsel toe 7. Breng het mengsel op smaak met zout 8 en kneed het met je handen. Neem ongeveer 30 g van het mengsel en spreid het voorzichtig uit in de handpalm 9
en leg in het midden ongeveer 10 g schapenricotta 10. Sluit het gehaktballetje door het tot een ronde vorm te rollen en zorg dat de vulling goed afgesloten is 11: met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 15 balletjes. Doe nu de pistachemeel in een kom en klop in een andere kom de eieren; haal elk balletje eerst door de pistachemeel 12,
daarna door de eieren 13 en tot slot nogmaals door de pistachemeel 14. Nu zijn je gehaktballetjes klaar om te worden gefrituurd 15.
Laat ze zakken in voldoende hete olie van ongeveer 170 graden 16 en bak ze een paar minuten of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken 17 op keukenpapier, bestrooi met zout en peper naar smaak en serveer je gehaktballetjes van bollito en ricotta goed warm 18!