Gemarineerde ombrina
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 3
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Met dit recept voor ombrina met citrus en groen-appelextract nodigen we je uit om een voorgerecht te ontdekken dat elegantie en eenvoud combineert, perfect voor een verfijnde, gastronomische tafel of om het kerstmenu te verrijken. Het enige geheim? Kiezen voor kwaliteitsingrediënten die authentieke en harmonieuze smaken vrijgeven. Het zachte, delicate vlees van de ombrina, met zijn fluweelachtige textuur, vloeit perfect samen met de levendige aroma's van citrusfruit en creëert een fris, omhullend aromatisch evenwicht. Het extract van groene appels, selderij en venkel voegt een levendige, frisse toets toe. Om het gerecht af te maken een kruidenolie: intens groen, met een bedwelmende geur en een uitgesproken smaak die elk onderdeel versterkt en het gerecht een unieke en onweerstaanbare persoonlijkheid schenkt.
Hier vind je nog meer ideeën voor jouw visvoorgerechten:
Als je op zoek bent naar andere recepten met ombrina, probeer dan deze:
INGREDIËNTEN
- Zeebaars 1 filet - snel gekoeld
- Citroenen 1
- Limoenschil 1
- Sinaasappelschil ½
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Wilde venkel naar smaak
- voor het extract
- Groene appels 250 g
- Selderij 2 ribben
- Ijs naar smaak
- Venkel 200 g
- Verse gember 30 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de groene olie
- Zonnebloemolie 200 g
- Bieslook 30 g
- Selderij naar smaak - blaadjes
- Prei 30 g - blaadjes
- Dille 30 g
- om te garneren
- Rode uien naar smaak - in een zoetzure saus
- Dille naar smaak
- Maldonzout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gemarineerde ombrina met citrus en groene appel-extract te maken, snijd je de ombrinafilet eerst in reepjes 1 en daarna in kleine blokjes 2. Doe de vis in een kom en aromatiseer met citroenrasp 3.
Sinaasappel- 4 en limoenrasp 5. Geur met venkelkruid en breng op smaak met de olie 6.
Roer door, dek af met huishoudfolie 7 en zet in de koelkast terwijl je de rest voorbereidt. Ga verder met de groene olie: blancheer de dille met een klein bosje bieslook 8 gedurende 15 seconden. Giet af 9.
Dompel ze direct in ijswater om de kleur te behouden 10 en zet opzij. Doe hetzelfde met de bladeren van de twee selderijstengels en blancheer ze in hetzelfde water 11, giet af 12,
dompel ze in de kom met ijswater 13 en zet ze vervolgens opzij. Als laatste, haal de buitenste bladeren van de prei en blancheer deze bladeren 14 gedurende 1 minuut. Giet ook deze af 15
en dompel ze vervolgens ook in ijswater 16. Verzamel alle geblancheerde en uitgeknepen kruiden, doe ze in een maatbeker 17 en voeg de neutrale olie toe 18.
Pureer met een staafmixer 19, giet daarna de saus in een pannetje en verwarm 2–3 minuten 20 totdat er een dun laagje op het oppervlak ontstaat. Zeef de olie vervolgens door een zeef en een doek 21.
Vang de olie op en zet deze opzij 22. Ga nu verder met het extract: schoon en snijd de venkel in stukjes 23, doe hetzelfde met de selderij 24.
Halveer de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in grove stukken met de schil eraan 25. Schil en snijd als laatste de verse gember in plakjes 26. Bereid een maatbeker met ijs voor om oxidatie te voorkomen.
Doe het gesneden fruit en de groenten in de slowjuicer 28 en vang het sap op in de maatbeker 29. Breng op smaak met zout 30 en zet opzij.
Haal de gemarineerde ombrina uit de koelkast, breng op smaak met limoensap 31 en zout, en schik op het bord. Garneer met Maldon-zoutvlokken, peper, dille 32 en zoetzuur ingelegde rode uien 33.
Maak af door het appel-extract 34 en de groene olie 35 over het gerecht te druppelen. Serveer je zeevoorgerecht direct 36.