Gepocheerd ei met groenten, spek en bearnaisesaus
- Energy Kcal 831
- Carbohydrates g 13.3
- of which sugars g 2.1
- Protein g 20.6
- Fats g 76.8
- of which saturated fat g 30.19
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 514
- Sodium mg 1309
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note }
PRESENTATION
Brunch op komst? Denk je dat de klassieke french toast en een goed glas sinaasappelsap niet genoeg zijn? Als je op zoek bent naar een rijk en compleet gerecht voor je ontbijt op het terras hebben wij precies wat je zoekt! Het gefrituurde gepocheerde ei met groenten, spek en bearnaisesaus bevat alle ingrediënten die veel in Amerika gebruikt worden! Je hebt alleen wat handigheid nodig om de gepocheerde eieren te maken, ze door paneermeel te halen en te frituren. Zo wordt de buitenkant lekker krokant en blijft de dooier zacht en smeuïg — een groot genoegen! In roergebakken sperziebonen, dunne plakjes bacon en een smaakvolle bearnaisesaus maken dit gerecht echt bijzonder!
Ontdek ook hoe je heerlijke gebakken dooiers maakt!
INGREDIENTS
- Ingredienten
- Eieren 4 - middelgrote, heel vers
- Spek 190 g
- Sperziebonen 180 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Witte wijnazijn 1 eetlepel
- om de eieren te paneren
- Eieren 1
- Paneermeel naar smaak
- om te frituren
- Zonnebloemolie naar smaak - hoog oleïnegehalte
- voor de bearnaisesaus
- Eierdooiers 2
- Geklaarde boter 150 g
- Water 35 g
- Droge witte wijn 25 g
- Witte wijnazijn 5 g
- Sjalot 1
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om het gefrituurde gepocheerde ei met groenten, spek en bearnaisesaus te maken, schil je eerst de sjalot en snijd je hem in partjes 1. Doe daarna het water 2 en de azijn 3 in een klein pannetje.
en de witte wijn 4. Voeg de sjalotten toe en breng het geheel een paar minuten aan de kook 5. Zeef daarna het verkregen vocht in een schenkkannetje 6.
Zet een pan met water op het vuur die gebruikt wordt voor het au bain-marie garen van de saus. Giet vervolgens de eieren in een ruime kom die geschikt is voor au bain-marie en begin ze met een garde te kloppen terwijl je het zojuist bereidde, nog warme vocht toevoegt. Blijf kloppen totdat de eieren schuimig zijn 8. Zet de kom op de pan met water, dat bijna kookt, en blijf kloppen met de elektrische garde terwijl je de geklaarde boter in een dunne straal toevoegt 9, totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Het moet glad, dik en romig zijn 10. Voeg dan een snufje zout toe 11 en dek af met vershoudfolie, direct op het oppervlak 12.
Ondertussen pak je de sperziebonen aan. Doe een scheutje olie in een pan, voeg de sperziebonen toe 13, breng op smaak met zout en peper 14 en bak ze op hoog vuur ongeveer 5 minuten 15.
Ondertussen kun je ook het bacon bereiden. Snijd het in dunne plakjes van ongeveer 1,5 mm 16 en bak ze in een goed hete pan 17. Wanneer het mooi goudbruin is, leg je het op keukenpapier om uit te lekken 18.
Nu kun je je gepoch eerde eieren bereiden. Vul een ruime pan met water, zet het vuur aan en voeg wijnazijn toe. Wanneer het water licht begint te koken, maak je met een lepel een draaikolk 19 door steeds in dezelfde richting te roeren. Breek het ei eerst in een klein kommetje voor het gemak en laat het vervolgens in het midden glijden 20. Kook het ei op deze manier 2 minuten, zonder te roeren of het ei te verplaatsen 21.
Haal het vervolgens met een schuimspaan uit het water, leg het op een bord en bereid ook de andere eieren op dezelfde manier 22. Laat ze een paar minuten rusten; ze mogen niet gloeiend heet zijn. Intussen breek je een ei in een kommetje 23 en dompel je een van de gepocheerde eieren erin 24.
en gebruik een lepel om het ei volledig te bedekken 25. Haal het daarna door het paneermeel 26 en gebruik een schuimspaan om het overtollige paneermeel te verwijderen 27.
Frituur ze één voor één in hete olie op 190° 28, meet de temperatuur met een keukenthermometer. Voor elk ei zijn maar enkele ogenblikken nodig. Zodra het oppervlak goudbruin is, schep je het ei eruit 29 en leg je het op een schaal met keukenpapier 30.
Frituur alle eieren 28 en ga dan het bord opmaken. Schep wat bearnaisesaus in het midden 31, leg het bacon en de sperziebonen aan weerszijden van het bord 32 en plaats tot slot het ei bovenop de saus 33.