Gestoofd rundvlees in port met appels en rozemarijn
- Energie Kcal 632
- Koolhydraten g 31.5
- waarvan suikers g 19.9
- Eiwitten g 43.6
- Vetten g 29.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 11.88
- Vezels g 5.1
- Cholesterol mg 149
- Natrium mg 731
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 2 h 40 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Ovengebraad van kalfsvlees met aardappelen, Gekookt rundvlees en Stoofvlees, vlees dat lang moet garen vraagt wat geduld maar levert altijd malse en sappige gerechten op. Een onmisbare begeleider bij deze vleesgerechten zijn oven- of gekookte aardappelen om een romige puree te maken. Geïnspireerd door deze huiselijke gerechten hebben we een variant bedacht die zeker buiten de gebaande paden valt: stoofvlees in Porto met rozemarijnappels. De kalfwang die in de beroemde versterkte wijn Porto wordt gegaard maakt het vlees smaakvol en verleidelijk, met een romige braadjus om helemaal mee te soppen. Ook het bijgerecht zal je verrassen: blokjes Fuji-appels geroosterd en gekruid met rozemarijn, een uitstekend alternatief voor het gebruikelijke bijgerecht en een kans om nieuwe culinaire horizonten te verkennen!
INGREDIËNTEN
- Kalfsvlees 1 kg - wang
- Portwijn 400 g
- Wortelen 2
- Witte uien 1
- Jeneverbes 4
- Laurier 4 bladeren
- Selderij 1 rib
- Water 1 l
- Boter 40 g
- Bloem type 00 naar smaak
- Maïszetmeel 1 ½ theelepel
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de appels
- Fuji-appels 2
- Kurkumapoeder ¼ theelepel
- Appelciderazijn 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
Bereiding
Om het stoofvlees in Porto met appels en rozemarijn te maken, was en schil je eerst de groenten en snijd ze vervolgens grof (1-2-3).
Snijd het vlees nu in stukken van ongeveer 200 g 4 en wentel het door de bloem 5. Doe in een ruime pan de boter en laat deze op middelhoog vuur smelten 6.
Als de boter gesmolten is, voeg je het in bloem gehulde vlees toe 7 en bak je het aan alle kanten een paar minuten goudbruin. Wanneer het vlees goed gekleurd is, voeg je de groenten 8, het laurierblad, jeneverbessen en de Portwijn toe 9.
Vul aan met water 10, breng op smaak met zout en peper en zet de pan met deksel op 11 en laat op laag vuur minstens twee uur zachtjes garen. Intussen bereid je de appels: was ze en halveer ze 12;
verwijder het klokhuis en snijd in grove partjes 13. Doe alles in een kom en breng op smaak met olie 14, appelciderazijn 15
en rozemarijn. Zout en peper en breng op smaak met kurkuma 16, meng zodat de smaken intrekken. Vet een ovenschaal in met olie, doe de gekruide appels erin 17 en bak ze in een voorverwarmde, niet-heteluchtoven op 180 b0 gedurende ongeveer 20 minuten. Als ze klaar zijn 18, houd de appels warm.
Intussen is ook het stoofvlees gaar 19, haal het vlees uit de pan en zet opzij 20. Verwijder het laurierblad 21
en haal alleen de groenten eruit, doe ze in een hoge mengbeker 22 en pureer ze met de staafmixer 23 tot een puree 24.
Giet het achtergebleven braadvocht in een steelpannetje, voeg de ma EFzena toe 25 en laat het sausje op laag vuur inkoken 26. Serveer het stoofvlees met de appels, de groentepuree en lepel de saus gemaakt van het braadvocht over het vlees 27.