Gestoofde kabeljauw
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Gestoofde kabeljauw is een hoofdgerecht uit de volkskeuken met tijdloze smaken. Het praktische bewaren in zout heeft ervoor gezorgd dat baccalà zich over het hele schiereiland verspreidde; het is dan ook de hoofdrolspeler in vele streekgerechten en mag zeker niet ontbreken op feestelijke menu's. Omdat het een heel veelzijdig product is, leent het zich om op allerlei manieren bereid te worden: Kabeljauw uit de oven, Gefrituurde Kabeljauw en baccalà in beslag zijn maar een paar van de populairste recepten. Gestoofde kabeljauw verovert iedereen met zijn eenvoud; het stoofvocht, op smaak gebracht met kappertjes en Taggiasca-olijven, zorgt ervoor dat niemand kan weerstaan om brood in de saus te dopen... als je op zoek bent naar een bijgerecht voor gestoofde kabeljauw bij het avondeten, probeer dan de Vlag, het recept voor de typische Umbrese peperonata.
Ontdek nog meer heerlijke gerechten met baccalà:
- Kabeljauw met aardappelen en olijven
- Gezouten kabeljauw à la Livorno
- Romige kabeljauw op Venetiaanse wijze
- Kabeljauw met rozijnen en pijnboompitten
- Kabeljauw confit op kikkererwtcrème
- Kabeljauw alla ghiotta
- INGREDIËNTEN
- Gezouten kabeljauw zonder zout 500 g
- Gouden uien 200 g
- Bloem type 00 50 g
- Tomatenpassata 350 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zoute kappertjes 30 g - (te ontzouten)
- Taggiasche olijven 40 g
- Oregano naar smaak - droog
- Witte wijn 50 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om gestoofde kabeljauw te bereiden begin je met het ontzouten van de kappertjes: spoel ze meerdere keren onder stromend water 1. Pel en snijd de ui 2. Controleer vervolgens of er geen graatjes in het visvlees zitten. Als je met je vingers over het vlees gaat, zou je ze moeten voelen; zitten er graatjes, verwijder die dan met een pincet. Snijd het stuk kabeljauw daarna in stukken van ongeveer 3 cm en laat de huid zitten: die helpt de vis tijdens het koken bij elkaar te houden 3.
Ga naar het fornuis en zet een pan op het vuur. Doe eerst de olie in de pan en voeg dan de uien toe 4 en laat ze op laag vuur zachtjes kleuren, af en toe roerend, ongeveer 4-5 minuten. Zodra ze zacht zijn, haal je de uien uit de pan en zet je ze apart 5. Giet in dezelfde pan nog een scheutje olie 6.
Bestuif de stukken kabeljauw snel met bloem 7. Schud de overtollige bloem eraf. Zet het vuur hoger en voeg dan de stukken kabeljauw toe 8; bak ze 1-2 minuten per kant en draai ze om zodra ze goudbruin zijn 9.
Blus af met de witte wijn 10 en zodra de alcohol is verdwenen zet je het vuur iets lager en voeg je de uien 11 en de tomatenpassata toe 12.
Voeg de ontzoute kappertjes 13 en de olijven 14 toe, geur met oregano 15 en breng tenslotte op smaak met een snufje peper.
Roer voorzichtig, dek af met het deksel 16 en laat ongeveer 25-30 minuten zachtjes sudderen. Tegen het einde van de kooktijd, breng indien nodig op smaak met zout. Zo is je gestoofde kabeljauw klaar 17; nu hoef je hem alleen nog maar te genieten 18, bijvoorbeeld met wat sneetjes brood.