Gestoofde zeeslakken
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities meer dan 3 uur om de zeeslakjes te zuiveren
PRESENTATIE
Heb je ooit gestoofde zeeslakjes geprobeerd? Hoewel ze niet door iedereen altijd worden gewaardeerd, zijn het een echte delicatesse! Ze worden in heel Italië en op verschillende manieren bereid, maar dit is degene waar wij het meest van houden! Zeeslakjes worden vaak geserveerd als voorgerecht, samen met crostoni of met eenvoudig Brooddeeg om in deze verrukkelijke saus te soppen. Ze uit hun schelp halen lijkt misschien moeilijk, maar als je ze op de juiste manier kookt worden ze ontzettend mals en met de speciale vorkjes, of met een prikker, is het echt makkelijk. Volg onze stappen en let goed op bij het uitspoelen; alleen wanneer het water helder is, kun je er zeker van zijn dat alle onzuiverheden uit de zeeslakjes zijn verdwenen en je volledig van hun smaak kunt genieten. Peterselie, basilicum en venkelkruid geven dit gerecht een unieke geur, perfect voor het zomerseizoen!
Ontdek ook hoe je de Calabrische Slakken
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten (om de zeeslakjes te zuiveren)
- Zeeslakken 1 kg
- Grof zout 450 g
- Water 3 l
- om de zeeslakjes te koken
- Gepelde tomaten 780 g
- Basilicum 2 takjes
- Peterselie 1 bosje
- Wilde venkel 1 takje
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om gestoofde zeeslakjes te bereiden, moet je ze eerst uitspoelen. Doe 150 g zout in een ruime kom 1, voeg de zeeslakjes toe en bedek met een liter water 2. Laat ongeveer een uur staan 3.
Giet ze nu af en herhaal dezelfde handeling. Doe ze terug in de kom met 150 g zout 4, bedek met een liter water 5 en wacht nog een uur. Herhaal dit nogmaals. Als het water nog steeds vuil is, kun je deze handeling opnieuw herhalen om alle onzuiverheden te verwijderen. Als de zeeslakjes goed zijn uitgespoeld, hak dan de peterselie fijn 6 en zet apart.
Doe hetzelfde met het venkelkruid 7. Ga vervolgens verder met het koken van de zeeslakjes. Giet ze af en doe ze in een ruime pan. Voeg 40 g zout toe 8 en bedek met koud water 9. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken.
Maak ondertussen de saus voor de zeeslakjes. Doe een scheut olie in een pan, voeg de basilicum en de teen knoflook toe 10, laat een paar minuten bakken totdat de aroma's vrijkomen. Verwijder knoflook en basilicum met een tang 11 en voeg de gepelde tomaten toe 12.
Druk met een grote vork op de gepelde tomaten om ze grof te breken 13 en breng op smaak met zout 14. Na 15 minuten kooktijd giet je de zeeslakjes af 15.
Doe ze in de saus 16 en laat ongeveer 1 uur zachtjes sudderen 17. Voeg na de kooktijd de fijngesneden peterselie en het venkelkruid toe 18.
Voeg een snufje peper toe 19, een scheutje extra vierge olijfolie 20, roer goed en serveer de gestoofde zeeslakken goed warm 21.