Gestoomde bao's met wagyu-ribs
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 2 h 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Zeer hoog
- Notities + de rusttijd van het deeg (2 uur) + de rijsduur van de bao (30 min.)
PRESENTATIE
Gestoomde bao's met wagyu-ribs zijn een fusion-hoofdgerecht dat twee buitengewone culinaire tradities samenbrengt: de Chinese keuken en de Japanse keuken. De Chinese bao's, zachte gestoomde Chinese broodjes, gecombineerd met het hoogwaardige Japanse wagyu-vlees. De bao's, delicaat en zacht, bevatten een vulling van wagyu-ribben die langzaam zijn gegaard om de malsheid van het vlees te benadrukken; het vlees neemt een rijke basis op van citrus en rode wijn. Dit gerecht, perfect voor een speciale avond, vraagt aandacht en zorg, maar het resultaat is een echte smaakreis, ideaal om je gasten te verrassen met een verfijnd en origineel gerecht.
Als je graag experimenteert met gerechten uit de oosterse keukens, probeer dan ook de Baozi, de typische Chinese broodjes gevuld zoals dumplings.
INGREDIËNTEN
- Voor de wagyu-ribben
- Rundvlees 1 kg - Wagyu-ribbetjes
- Witte uien 1
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Knoflook 2 teentjes - gepocherd
- Rode wijn 500 g
- Sinaasappelschil 1
- Sinaasappelsap 1
- Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
- Zout naar smaak
- Voor de bao's
- Bloem type 0 300 g - laag
- Water 160 g - lauw
- Suiker 30 g
- Gedroogde biergist 3 g
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout 4 g
- Om af te maken
- Bieslook naar smaak
Bereiding
Om de gestoomde bao's met wagyu-ribs te maken, begin je met het deeg. Giet lauw water in een maatbeker, voeg het zout toe 1, de olie 2 en roer totdat het zout volledig is opgelost 3.
Doe de bloem in de kom van de mixer, voeg de suiker toe 4 en de gist 5. Zet de machine aan en giet in een dunne straal de water-olie-emulsie 6. Kneed totdat het deeg mooi elastisch is.
Haal het deeg uit de kom en vorm er een bol van 7. Doe een scheutje olie in een kom 8, leg het deeg erin en dek af met plasticfolie 9. Laat 2 uur rijzen op een droge, tochtvrije plek.
Snijd intussen fijn de wortel 10, de ui 11 en de selderij. Rasp de schil van de sinaasappel 12.
Pers de sinaasappel om het sap op te vangen 13. Bestrooi de wagyu-ribben met zout 14. Giet de olie in een pan 15.
Bak de ribben rondom goed aan 16, haal het vlees eruit en voeg de groenten voor de sofritto toe 17 samen met 2 teentjes knoflook met schil 17. Laat 3 minuten fruiten 18.
Doe het vlees terug in de pan en voeg het sinaasappelsap toe 19, de geraspte schil 20 en blus af met rode wijn 21.
Als alle alcohol verdampt is, doe het deksel op de pan 22 en laat 2 uur sudderen, draai de ribben af en toe om 23. Haal ondertussen het deeg erbij en rol het uit tot een lap van 0.5 cm dikte 24.
Gebruik een ronde uitsteker van 12 cm diameter om cirkels uit te steken 25. Vouw ze als halve manen en leg een stukje bakpapier in het midden 26, zodat ze niet aan elkaar plakken. Dek af met folie 27 en laat 30 minuten rijzen.
Als ze gaar zijn, snijd je de ribben in stukken van 2 cm dik en 10 cm lang 28. Verwijder overtollig vet uit het braadsap 29, pureer het vervolgens kort 30.
Doe de ribben terug in het braadsap 31 en laat ze goed intrekken van de saus. Leg de bao's in de stoommand 32, doe het deksel dicht 33 en stoom 15 minuten.
Vul de bao's met de ribben 34 en werk af met bieslook 35. Jullie bao's met wagyu-ribs zijn klaar om te proeven 36!