Gestoomde Chinese ravioli
- Energy Kcal 439
- Carbohydrates g 67.8
- of which sugars g 3.4
- Protein g 27.5
- Fats g 6.5
- of which saturated fat g 2
- Fiber g 50.8
- Cholesterol mg 3
- Sodium mg 775
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 18 pezzi
- Cost: Low
- Note + 30 min rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
Ze zijn typisch voor het Chinese nieuwjaar, net als de Loempia's, maar worden tijdens alle feestdagen gegeten omdat hun vorm, die lijkt op een oude munt, wordt gezien als een symbool van geluk: we hebben het over de Chinese gestoomde ravioli! De jiaozi maken deel uit van het zogenaamde dim sum, een reeks hapjes bedoeld om met dierbaren te delen: de letterlijke vertaling van de naam betekent namelijk “recht naar het hart”. Bij veel gelegenheden komen vrienden en familie samen om ze in grote hoeveelheden te maken en er wordt vaak gediscussieerd over de vulling, die vlees, garnalen of groenten kan bevatten! Onder alle varianten heeft chef Mulan er voor gekozen het recept van de Chinese varkensravioli met ons te delen, verrijkt met spitskool en lente-ui. Van het maken van het deeg tot de verschillende sluitmethoden, die een beetje doen denken aan die van de Baozi, ontdekken we hoe je deze smakelijke pakketjes vormt die je kunt stomen of grillen. Wat je nodig hebt is wat handigheid… naast de onmisbare eetstokjes, onontbeerlijk om de ravioli in te dippen voor je proeft! Serveer de Chinese gestoomde ravioli met sojasaus of pittige saus en laat ze “recht naar het hart” raken, samen met andere lekkernijen uit de Aziatische keuken:
- Varkensvlees in zoet-zuur
- Kip met amandelen
- Kantonese rijst
- Sojaspaghetti
- Wonton-soep
- Gefrituurde wontons
- Zongzi
- Rijstgnocchi met groenten
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor ongeveer 18 ravioli)
- Bloem type 00 250 g
- Water 115 g - (lauw)
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Varkensvlees 250 g - gemalen
- Witte kool 80 g - (variëteit ossenhart)
- Lente-ui 30 g
- Water 40 g -
- Rijstwijn 10 g
- Sojasaus 2 theelepels - (licht)
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak - (of zwart)
- Voor de stomer
- Witte kool 1 blad
Bereiding
Om de Chinese gestoomde ravioli te maken, maak je eerst het deeg: giet de bloem in een kom en maak een kuiltje 1, voeg dan een snufje zout toe 2 en giet het lauwe water in een dunne straal terwijl je begint te roeren met de eetstokjes 3.
Blijf met de handen kneden om de ingrediënten samen te brengen 4, leg het mengsel vervolgens op het licht bebloemde werkblad en vorm een bol 5. Leg de bol terug in de kom 6, dek af met een doek en laat 30 minuten rusten op een koele, droge plek.
Werk ondertussen de vulling af: hak de lente-ui fijn, inclusief het groene deel van de stengel 7, doe hetzelfde met de kool 8. Doe de fijngehakte lente-ui en kool in een ruime kom 9.
Voeg het gehakt toe 10, de lichte sojasaus 11, zout en peper 12.
Voeg ook rijstwijn toe 13 en het water 14: de hoeveelheid water is cruciaal om een vulling met de juiste consistentie te krijgen, niet te zacht en niet te droog. Meng goed zodat alles goed gemengd is 15, laat daarna 10 minuten rusten.
Er zijn 2 manieren om het deeg te bewerken, een traditionele en een modernere. We laten jullie de traditionele methode zien: vorm een rolletje deeg op het licht bebloemde werkblad 16 en snijd het in stukjes van ongeveer 2 cm 17. Voeg nog wat bloem toe en druk de stukjes deeg met de vlakke hand plat om schijfjes te vormen. Gebruik vervolgens een deegroller om alleen de randen van het deegschijfje dunner te maken terwijl je het met de andere hand ronddraait 18. Op die manier blijft het in het midden dikker, waar de vulling komt, en dunner aan de randen die tijdens het sluiten aan elkaar worden gekoppeld. Als je niet zo handig bent kun je de tweede methode gebruiken: rol het deeg in dat geval uit met een pastamachine tot een dikte van 1 mm en steek vervolgens rondjes uit met een uitsteker van 8 cm diameter.
Nu kun je de ravioli vormen: leg een deegschijfje in de palm van je linkerhand en schep in het midden met een mesje wat vulling op, waarbij je de randen vrijlaat 19. Plaats de duim aan de ene kant van het schijfje en de andere vingers aan de tegenovergestelde kant, knijp vervolgens met de vingers van je rechterhand de randen samen van het ene uiteinde naar het andere 20 totdat de ravioli volledig is afgesloten 21. Als het deeg zou opdrogen, kun je de randen licht bevochtigen met een beetje water zodat ze beter plakken.
Voor wie niet zo handig is bestaat er ook een andere methode: houd het schijfje tussen je vingers zoals hiervoor beschreven en vouw de randen naar het midden, druk ze aan om ze vast te plakken 22. Buig met je wijsvinger het deeg aan één kant en druk om het te sluiten 23, doe daarna hetzelfde aan de andere kant met de overige vingers 24.
Als je alle ravioli hebt gesloten, ga dan verder met het koken: je kunt een gewone stomer of een bamboestomer gebruiken. Bekleed de bodem met een koolblad en breek de zijkanten lichtjes om het platter te maken 25, leg vervolgens de ravioli met voldoende tussenruimte op het blad 26. Breng het water in de stomer aan de kook (als je een bamboestomer hebt kun je een wok gebruiken), zet dan het vuur iets lager en zet de stomer met deksel erop. Kook ongeveer 8 minuten 27. Je Chinese gestoomde ravioli zijn klaar om te genieten!