Gestoomde Zalm

Om gestoomde zalm te bereiden, begin met het verwijderen van de huid en de graatjes 1, of vraag je visboer om 2 gelijke plakken zonder graatjes en zonder huid voor je te snijden. Hak de kruiden fijn samen 2, houd alleen de laurierblaadjes en een takje rozemarijn apart. Schil de citroen met een dunschiller, bewaar de reepjes schil 3 en pers het sap.

Marineer de zalmplakken 10 minuten met 8 eetlepels olijfolie, de helft van het gehakte kruidenmengsel en het citroensap 4. Gedurende deze tijd draai je de vis meerdere keren door de marinade, zout 5 en peper naar smaak, dek het daarna af met vershoudfolie 6 en laat nog 10 minuten in de koelkast rusten.

Snipper intussen de ui fijn 7 en begin de groenten in min of meer gelijke blokjes van ongeveer een halve centimeter te snijden: schil en snijd de wortel 8, de courgette en de selderij nadat je de draadjes hebt verwijderd. Snijd de groene paprika in kwarten, verwijder de zaadjes en de witte vliezen, verwijder de buitenste huid en snijd ook deze in blokjes 9.

Schil en snijd de aardappel, leg hem daarna in een kom met water zodat hij niet zwart wordt 10. Snijd tenslotte de cherrytomaatjes in kwarten, verwijder het vruchtvlees en de zaadjes die je met een staafmixer zult pureren, en snijd de partjes in blokjes 11 12.

Zet een ruime pan met water op het vuur waar je het stoommandje op zet en bereid een geurig water met citroenschil, laurierblaadjes en een takje rozemarijn 13. Zet het vuur hoger en breng het water tot ongeveer 80 -90 . Ga verder met de groenten: verhit in een pan 3 eetlepels extra vergine olijfolie en fruit de ui op middellaag vuur. Zodra het begint te sissen voeg je een half glas water toe, licht zout en wanneer het vocht bijna volledig verdampt is voeg je de blokjes aardappel, de selderij, de paprika en de wortels toe 14. Kook 10 minuten op middelhoog vuur zodat de aardappelen licht kleuren. Als het mengsel te droog wordt voeg je een half glas water toe. Voeg de gesneden courgettes en het resterende kruidenmengsel toe 15, zout, peper en kook nog 10 minuten.

Voeg tot slot het gepureerde tomaatjessap toe 16 en de tomaatblokjes; kook nog 10 minuten zodat alle groenten goed gaar zijn. Plaats het mandje op de pan; haal de zalmplakken uit de marinade en leg ze in het mandje 17. Kook de vis in het mandje met het deksel erop ongeveer 8-9 minuten (als de plakken erg dik zijn, verleng de kooktijd), en zorg tijdens de hele bereiding voor een zacht pruttelende temperatuur, anders valt de vis te veel uit elkaar 18. Serveer de gestoomde zalm met de groenten eromheen.