Gevulde aardappelen van oma Franca
- Energy Kcal 189
- Carbohydrates g 20.2
- of which sugars g 2.6
- Protein g 7.9
- Fats g 8.2
- of which saturated fat g 2.5
- Fiber g 2.5
- Cholesterol mg 17
- Sodium mg 353
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 2 h
- Serving: 12
- Cost: Low
PRESENTATION
De aardappels van oma Franca zijn een heerlijk bijgerecht uit Toscane, vooral uit Florence. Deze smaakvolle variant is namelijk het recept van de grootmoeder van een van de mensen van de redactie. Zet gebakken, gekookte en geroosterde aardappels even opzij en probeer ze eens uit te hollen! Op die manier verander je ze in een schatkistje dat een onweerstaanbare vulling bevat. Als je het recept van oma Franca volgt, bevatten de aardappels een klassieke ragù op smaak gebracht met een fijngehakt mengsel van aromatische kruiden, citroenschil en groene peper. Zodra ze gevuld zijn, hoef je ze alleen nog maar te garen... rechtop in een pan. Maak je geen zorgen, door deze kookmethode blijft de schil zacht en valt hij niet uit elkaar, zodat de waardevolle vulling intact blijft. Dit is het recept van oma Franca, maar niets houdt je tegen om het eigen te maken, dus ga los en maak je aardappels met de vulling die jij het lekkerst vindt: een groenteragù, vis... Maar maak eerst en proef de aardappels van oma Franca, zodra ze op tafel staan blijft er geen één over!
Mis ook deze varianten niet:
- Gevulde aardappels met kaas
- Gevulde aardappels uit de oven
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardappelen 12 - grote
- Rundvlees 200 g - gehakt
- Worst 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Gerookt spek 50 g
- Kersentomaatjes 8
- Wortelen 1
- Lente-ui ½
- Citroenschil ½
- Groentebouillon 500 ml
- Droge witte wijn 50 ml
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Groene chilipeper 1
- Peterselie 1 bosje
- Rozemarijn 1 takje
- Tijm 1 takje
- Maggioran 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gevulde aardappels van oma Franca te maken, begin je met het schillen van de aardappels. Snijd vervolgens beide uiteinden af 1, zodat de aardappels rechtop blijven staan. Pak daarna een klein mesje, snijd langs de binnenrand van de aardappel een inkeping en laat daarbij 3-4 millimeter rand 2 en maak ook een snede in het midden van het vruchtvlees 3 om het eruit halen te vergemakkelijken.
Gebruik een klein mesje, een uithollepeltje of een dunschiller om het binnenste vruchtvlees eruit te scheppen 4, maar prik niet door de bodem 5. Als alle aardappels uitgehold zijn, leg je ze in een kom en bedek je ze met water, zo verkleuren ze niet. Ga nu verder met de voorbereiding van de ingrediënten voor de ragù: snijd de worst open en maak 'm los in een kommetje 6.
Leg vervolgens de gerookte pancetta op een snijplank en snijd die eerst in reepjes en daarna in blokjes 7. Pel een teentje knoflook en hak het fijn, giet dan extra vierge olijfolie in een pan en als die heet is, fruit je de fijngehakte knoflook een paar minuten, blus daarna met wat water of groentebouillon 8. Om te ontdekken hoe je die het beste maakt, bekijk onze Scuola di cucina: Groentebouillon. Als het vocht verdampt is, voeg je de losgemaakte worst toe 9.
Ga door met het toevoegen van de gerookte pancetta in blokjes 10 en roer met een houten lepel om het vlees goed los te maken. Voeg vervolgens het fijngesneden mengsel van wortel en lente-ui toe 11 en laat 5 minuten op middelhoog-hoog vuur garen. Giet daarna een pollepel groentebouillon erbij en voeg ook het gehakt toe 12.
Roer om het vlees los te maken en blus af met droge witte wijn. Doe een eetlepel tomatenpuree in een kommetje en los die op met wat bouillon, voeg dit vervolgens toe aan de ragù tijdens het koken 14. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in kwarten 15.
Maak een vrij fijne kruidenmix van marjolein, tijm, rozemarijn en peterselie 16, voeg dan de in kwarten gesneden tomaatjes en de gehakte aromatische kruiden aan de ragù toe (17-18).
Voeg de rasp van een halve citroen toe 19 en de groene peper fijngehakt en zonder zaadjes 20. Breng op smaak met zout en peper naar wens 21 en laat de ragù minimaal 30 minuten sudderen. Als hij ingedikt is, verwijder je de citroenschillen en proef je of er nog zout of peper bij moet.
Op dit punt kun je de aardappels afgieten, droog ze met keukenpapier en zet ze naast elkaar in een brede pan die ook geschikt is voor de oven 22. Zout ze van binnen één voor één 23 en vul ze tot de rand met de ragù 24; 2-3 eetlepels per aardappel zijn genoeg.
Je hoeft nu alleen de bereiding voort te zetten door de aardappels te bedruipen met olie en groentebouillon tot ongeveer een derde van hun hoogte (25-26). Dek af met een deksel 27 en laat 50-60 minuten garen, laat een klein gaatje open. Als de aardappels te droog worden, voeg dan wat groentebouillon toe. Voor een krokanter resultaat kun je, zodra ze gaar zijn, de gevulde aardappels nog 10 minuten onder de grill in de oven op 200° zetten. Je kunt het gerecht ook helemaal in de oven garen in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 90 minuten. Laat de gevulde aardappels van oma Franca iets afkoelen en geniet er vervolgens volop van!