Gevulde calzone
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
- Note + 15 uur rijzen
PRESENTATION
De gevulde calzone is een huiselijke verwennerij die alleen door pizza wordt overtroffen! Dit recept combineert de kunst van het Pizzadeeg met een combinatie van smeltende en smaakvolle ingrediënten die je bij de eerste hap ontdekt. Om te beginnen maak je een perfect deeg dat gevuld en in de oven gebakken wordt, in tegenstelling tot de traditionele Gefrituurde panzerotti. Het geheim van een goede calzone begint daarbij, maar de vulling maakt hem echt speciaal: we lieten ons inspireren door het winterse seizoen en kozen de radicchio met zijn typische licht bittere tonen, gecombineerd met gorgonzola, die zorgt voor dat onweerstaanbaar romige accent. Laat je verleiden door onze calzone met gorgonzola en radicchio en varieer naar hartenlust met andere verleidelijke vullingen, hier een paar ideeën:
- Mini gebakken calzones
- Broccoli en ansjovis Panzerotti
- Mini-calzoni met tomino en spinazie
- Calzone met ui
- Battilocchio
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 0 1 kg - w 2890-290
- Verse bakkersgist 5 g
- Water 600 g
- Fijn zout 20 g
- voor de vulling
- Radicchio 180 g
- Melkmozzarella 600 g
- Gorgonzola 400 g
- om het oppervlak te bestrijken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gevulde calzone te maken begin je met het deeg: doe in een kom de bloem, de verkruimelde verse gist 1 en bijna al het aangegeven water 2. Begin met roeren met een lepel en voeg ook het zout toe 3.
Blijf roeren en voeg water toe naar behoefte van het deeg 4. Zodra de ingrediënten zijn samengebracht begin je met kneden met de hand 5, vorm een bolletje en verplaats het naar het werkblad 6.
Blijf kneden tot je een glad deegbolletje hebt 7, leg het in een kom 8, dek af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op kamertemperatuur en zet het daarna 12 uur in de koelkast. Haal het gerezen deeg eruit 9.
Verdeel het in 6 bolletjes 10 van hetzelfde gewicht (ongeveer 270 g elk). Leg ze in een rijsdoosje 11, dek ze af met een deksel en laat ze 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Ondertussen ga je verder met de vulling: snijd de radicchio in reepjes 12.
Snijd de fiordilatte in reepjes 13 en laat het uitlekken in een zeef. Haal de gerezen bolletjes tevoorschijn 14, rol ze uit op het werkblad met wat bloem 15.
Je kunt ze met de hand uitrekken 16 of met een deegroller; je moet cirkels van ongeveer 30 cm diameter krijgen. Vul ze met gorgonzola, radicchio 17 en fiordilatte 18.
Vouw ze dubbel 19 en sluit de randen zorgvuldig. Bestrijk het oppervlak met olie 20 en bestrooi met Parmigiano Reggiano DOP 21.
Tot slot breng je op smaak met zwarte peper naar smaak 22. Verwarm de pizzasteen 30 minuten. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 250 °C, plaats de calzone erin en bak 15 minuten 23. Haal uit de oven en serveer de gevulde calzone goed heet 24.