Gevulde kapoen
- Energy Kcal 743
- Carbohydrates g 3.1
- of which sugars g 3
- Protein g 72
- Fats g 48
- of which saturated fat g 13.73
- Fiber g 2.9
- Cholesterol mg 301
- Sodium mg 1446
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 2 h 10 min
- Serving: 6
- Cost: High
PRESENTATION
Onder de klassieke kerstrecepten vind je zeker in sommige regio's de gevulde kapoen! In je kerstmenu zal dit zeker een van de meest gewaardeerde gerechten zijn. Rijk, smaakvol, heerlijk: de gevulde kapoen is een van die tijdloze recepten om te delen voor een speciale gelegenheid. Een langzame en langdurige bereiding is essentieel om het vlees van de kapoen mals en smaakvol te maken. Wij hebben gekozen voor een onweerstaanbare vulling: een mix van vlees, ham en cashewnoten! Maar jij kunt het verrijken met wat je fantasie en smaak je maar suggereren om je gasten nog meer te verleiden, zoals bijvoorbeeld met walnoten! Een extra pluspunt van dit recept? Het kan van tevoren worden bereid, zodat je tijdens de kerstlunch alleen maar hoeft in te oven en... je kunt je wijden aan de warme omhelzingen van je familie op deze speciale dag!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kapoen 2 kg
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Selderij 50 g
- Wortelen 50 g
- Sjalot 40 g
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn 1 takje
- Witte wijn 100 g
- Groentebouillon 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de vulling
- Rauwe ham 120 g
- Kalfsvleesgehakt 200 g
- Varkensgehakt 200 g
- Cashewnoten 80 g
- Grana Padano DOP 60 g - geraspt
- Rozemarijn 1 takje
- Fijn zout 5 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gevulde kapoen te bereiden, begin je met het maken van de groentebouillon. Ga dan verder met de basisbereidingen: hak wortels en bleekselderij grof 1, en daarna ook de sjalot. Hak vervolgens een takje rozemarijn fijn nadat je het hebt afgespoeld 2. Snijd de rauwe ham in kleine blokjes en hak deze fijn met een mixer 3.
Begin dan met de bereiding van de vulling: doe het gehakt van varkensvlees, de fijngemalen ham 4, het gehakt van rundvlees 5 en de geraspte kaas 6 in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper.
Breng op smaak met de gehakte rozemarijn 7 en begin de ingrediënten te mengen door energiek met de handen te kneden 8. Voeg nu ook de cashewnoten toe 9.
Kneed ze ook door de andere ingrediënten 10 en zet het mengsel tijdelijk opzij. Ga verder met het flamberen van de kapoen om eventuele veertjes en pluimen te verwijderen 11: wij gebruikten een brander voor meer gemak. Als je er geen hebt, kun je de kapoen gewoon een paar seconden naar de gasvlam brengen om hetzelfde resultaat te krijgen. Spoel het vervolgens af onder een straal koud water 12.
Droog het af met keukenpapier om het water te verwijderen 13. Zout 14 en peper de binnenkant van de kapoen. Vul het met de vulling die je eerder hebt gemaakt 15.
Bind de kapoen vast om de vulling goed binnen te sluiten 16. Giet vervolgens olie in een braadpan, bij voorkeur van gietijzer met een dikke bodem en hoge randen: verwarm de olie en leg de kapoen erin, laat het aan beide kanten op hoog vuur schroeien. Help jezelf om het binnen de pan te draaien met keukenspaan 17. Houd de vlam hoog en blus met de wijn 18, laat het verdampen.
Voeg de sjalot 19, de wortels 20 en de bleekselderij 21 toe.
Breng op smaak met een gewassen takje rozemarijn 22 en de doorgesneden knoflook waaraan je de kern, het groene deel, hebt verwijderd 23. Giet de groentebouillon erbij 24.
Dek af met een deksel en laat minimaal 2 uur op zeer laag vuur koken 25. Als je een keukenthermometer hebt voor meer precisie over het koken, weet je dat de kapoen gaar is wanneer hij 80°C bereikt. Als alternatief kun je een keukenspiegel gebruiken: als je het vlees prikt en er een heldere vloeistof uitkomt, is de kapoen gaar, als de vloeistof roze is, moet de kapoen langer koken. De gevulde kapoen is klaar 26 en kan worden gesneden om van te genieten 27!