Gevulde paccheri met salsiccia en paddenstoelen
- Energie Kcal 790
- Koolhydraten g 62.3
- waarvan suikers g 7
- Eiwitten g 33.5
- Vetten g 44.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 20.55
- Vezels g 7.4
- Cholesterol mg 97
- Natrium mg 1027
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Het is een van onze meest smeuïge ovenschaalgerechten en heeft alles in zich om je lunch echt onvergetelijk te maken: paccheri gevuld met salsiccia en paddenstoelen! De romigheid van de kaas en de béchamelsaus, de pittige smaak van de salsiccia en de paddenstoelen, de perfect in ringen gelegde opstelling in de schaal... een rijk en smaakvol gerecht dat wat tijd kost, net als alle klassiekers uit de huiselijke traditie, maar dat meteen wordt beloond zodra je deze lekkernij op tafel zet. Bij elke hap komt het geconcentreerde smaakprofiel vrij dat zorgvuldig in elk klein pastacilindertje is opgesloten, ideaal om te vullen, een slimme traktatie die we ook gebruikten voor andere recepten zoals Gevulde conchiglioni. Of het nu voor een etentje met vrienden is of voor de zondaglunch met het gezin, paccheri gevuld met salsiccia en paddenstoelen zullen de sterren van je menu zijn en we zijn er zeker van dat iedereen om het recept zal vragen!
Ontdek ook deze recepten met paccheri:
- Paccheri cacio, pepe e salsiccia
- Gevulde paccheri met kabeljauw op kaassaus
- Paccheri gegratineerd met ricotta en courgettebloemen
INGREDIËNTEN
- Paccheri 400 g
- Champignon 450 g
- Worst 300 g
- Koemelk ricotta 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 150 g - (om te raspen)
- Prei 1
- Knoflook 1 teentje
- Witte wijn 50 g
- Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
- Drievoudig tomatenconcentraat 1 eetlepel
- Tijm 3 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de béchamelsaus
- Volle melk 200 g
- Boter 20 g
- Bloem type 00 15 g
- Nootmuskaat 1 snufje
- Fijn zout naar smaak
- om te bestrooien
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - om te raspen
Bereiding
Om de paccheri gevuld met salsiccia en paddenstoelen te maken, was, trim en snijd de prei in ringen 1. Maak de paddenstoelen schoon en verwijder eventuele zandresten met een lichtvochtig doekje volgens de aanwijzingen in onze handleiding "Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken", snijd ze in kleine blokjes 2. Doe in een ruime pan de olijfolie en de hele knoflook, voeg ook de prei in ringen toe 3 en laat op laag vuur zacht worden gedurende minstens 10 minuten.
Verwijder intussen het vel van de salsiccia en verkruimel de worst 4 en wanneer de prei zacht is, voeg je deze toe aan de pan 5. Laat de worst op laag vuur bruin worden en schep regelmatig om, blus daarna met de witte wijn 6.
Laat even inkoken, voeg dan de tomatenpuree 7 en de paddenstoelen 8 toe. Laat 10 minuten op hoog vuur koken, breng vervolgens op smaak met zout en peper en verwijder de knoflookteen 9.
Voordat je het vuur uitzet, zorg dat het mengsel in de pan redelijk droog is, breng op smaak met zout en peper en geef een geur van tijm door de blaadjes van het takje te strooien 10 en laat alles licht afkoelen. Maak een vrij vloeibare béchamelsaus door in een pan de boter te smelten 11 en vervolgens de bloem toe te voegen 12
en roer tot je een hazelnootkleurig mengsel krijgt, waaraan je de warme melk toevoegt 13. Roer goed tot de béchamelsaus begint te sudderen, voeg dan zout en gemalen nootmuskaat toe 14. Zodra de saus licht begint in te dikken, zet je het vuur uit 15. Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur en breng aan de kook; dit heb je nodig om de paccheri te koken.
Giet intussen de ricotta in een kom, voeg 80 g Parmezaan toe 16 en het prei-, salsiccia- en paddenstoelenmengsel dat inmiddels lauwwarm is 17, meng en proef of er zout bij moet 18.
Doe het verkregen mengsel in een spuitzak zonder spuitmondje 19. Kook de paccheri in ruim kokend gezouten water en haal ze eruit als ze halfgaar zijn 20, bestrijk ze vervolgens licht met olie zodat ze niet aan elkaar plakken 12 (let goed op dat je ze niet breekt).
Verdeel de helft van de béchamelsaus over de bodem van een ronde ovenschaal (of bakblik) met een diameter van 22 cm 22 en plaats de paccheri naast elkaar in concentrische ringen vanaf de buitenrand van de schaal, zodat je de schaal vult 23. Vul de paccheri met het paddenstoelen- en salsiccia-mengsel dat je in de spuitzak hebt gedaan 24,
bestrooi met de resterende Parmezaan 25, voeg dan de rest van de béchamelsaus toe 26 en wat blaadjes tijm. Bak de gevulde paccheri in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 25 minuten + 5 minuten onder de grill om de bovenkant te laten kleuren. Haal de gevulde paccheri met salsiccia en paddenstoelen uit de oven, laat ze 5-10 minuten rusten zodat ze zich zetten en serveer ze vervolgens 27!