Gevulde paprika's met couscous
- Energie Kcal 387.9
- Koolhydraten g 25.7
- waarvan suikers g 6.7
- Eiwitten g 12.2
- Vetten g 26.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.7
- Vezels g 17
- Cholesterol mg 5.4
- Natrium mg 497
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Gevulde paprika's zijn fantastisch con carne e salsiccia, maar als je op zoek bent naar een lichtere, vegetarische variant die perfect is voor de zomer, moet je zeker gevulde paprika's met couscous proberen! Deze versie van de peperoni ripieni senza carne is heel makkelijk te maken en tegelijkertijd behoorlijk vol en smaakvol. In de paprika's vind je couscous op smaak gebracht met de tomaatjes die je in de pan hebt gebakken samen met de restjes van de hoedjes van de paprika's, taggiasca-olijven, feta, pijnboompitten en veel verse basilicum! Een complete maaltijd die ook handig is als lunchbox om mee naar kantoor te nemen, of naar het strand, geurend en met een echt bijzondere smaak!
Hier nog een paar varianten om te proberen:
- Gevulde paprika's met ricotta, aubergines en pijnboompitten
- Gevulde Paprika met Rijst
- Peperoni ripieni vegetariani
- Napolitaans gevulde paprika's
- INGREDIËNTEN
- Paprika 4 - (rood en geel)
- Couscous 125 g
- Groentebouillon 125 g
- Kersentomaatjes 200 g
- Sjalot 1 - (klein)
- Taggiasche olijven 100 g - (zonder pit)
- Basilicum 10 bladeren
- Feta 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Pijnboompitten 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om gevulde paprika's met couscous te maken, was je eerst de paprika's en snijd je de bovenkant eraf 1. Bewaar het kapje, dat heb je later nodig. Verwijder nu met een mes de zaden van binnenuit 2, zonder de buitenkant van de paprika te beschadigen. Doe hetzelfde met de overige paprika's 3.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrooi ze licht van binnen met zout en besprenkel met een scheutje olie 4. Bak ze in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180 b0 ongeveer 25 minuten. Pak ondertussen de hoedjes van de paprika's erbij en verwijder het steeltje door rondom in te snijden 5. Snijd ze in stukjes 6.
Doe ze in een kom 7 en zet apart. Snijd de sjalot in dunne plakjes 8. Doe die in een ander kommetje 9 en zet apart.
Was de cherrytomaatjes goed en halveer ze 10 11. Doe nu 3 eetlepels olie en de sjalot in een koekenpan. Laat de sjalot licht fruiten en voeg dan de paprika's toe 12.
Voeg ook de cherrytomaatjes toe 13 en breng op smaak met zout 14. Bak op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten, af en toe omscheppend. Verwarm ondertussen de groentebouillon, die altijd evenveel moet wegen als de couscous. Zodra het begint te koken, giet je de couscous erbij 15.
Roer even door 16 en dek af met een deksel 17. Laat een paar minuten staan totdat al het water is opgenomen 18.
Doe het in een kom, maak het los met een vork en voeg de groenten toe 19, de feta in blokjes 20 en de ontpitte taggiasca-olijven, uitgelekt van de olie waarin ze bewaard zijn 21.
Voeg ook de pijnboompitten toe 22, de basilicum blaadjes die je met de hand hebt verkruimeld 23 en meng goed. Na 25 minuten haal je ook de paprika's uit de oven 24.
Vul ze met het couscous en druk het goed aan 25 en zet ze terug op de bakplaat. Besprenkel de bovenkant met een scheutje olie en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180 b0 nog eens 25 minuten. Haal ze daarna uit de oven 26 en serveer je gevulde paprika's met couscous 27!