Gevulde paprika's met ricotta, aubergines en pijnboompitten

Om de gevulde paprika's met ricotta, aubergine en pijnboompitten te bereiden, begin je met het goed wassen van de paprika's en aubergines onder stromend water. Snijd vervolgens de kapjes van de paprika's (je kunt ze bewaren voor de garnering) en verwijder de zaden met een lepel 1. Verwijder vervolgens de steel 1 en de uiteinden van de aubergine met een mes.

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik en snijd ze in blokjes 4. Leg de blokjes in een vergiet dat je op een schaal plaatst, zodat de aubergines hun bittere vocht kunnen verliezen; om dit proces te versnellen, bestrooi ze met zout 5 en laat ze minstens 20 minuten rusten. Ga ondertussen verder met de tomaten: was ze en snijd de schil met een mes in een kruis, zodat ze na het blancheren gemakkelijker te pellen zijn. Doe ze in een pan met kokend water 6.

Laat ze enkele ogenblikken koken 7, schep ze vervolgens uit de pan met een schuimspaan 8 en laat ze afkoelen. Verwijder voorzichtig de schil met een mesje 9.

Snijd ze dan doormidden en verwijder ook de zaden door de binnenkant uit te schrapen met een theelepel 10, snijd ze vervolgens in blokjes 11 en doe ze in een kommetje. Na de benodigde tijd, spoel je de aubergines snel af onder stromend water 12.

Leg ze op een droge theedoek en dep ze droog met keukenpapier 13. Verwarm in een pan een teentje knoflook met een scheutje olie, voeg vervolgens de aubergines toe 14 en voeg de tomatenblokjes toe 15. Bak alles 10-15 minuten tot de groenten droog zijn, en roer af en toe door. Breng op smaak met zout en als ze klaar zijn, zet je het vuur uit, verwijder de knoflookteen en laat het afkoelen.

Bereid nu de andere ingrediënten voor de vulling: hak de verse oregano en de in olie bewaarde ansjovis fijn 16. Doe de ricotta in een kommetje, nadat je deze in een fijne zeef hebt laten uitlekken om de wei te verliezen. Voeg de kappertjes 17 en de fijngesneden ansjovis 18 toe.

Voeg ook de pijnboompitten 19, de geraspte pecorino 20 en de eerder gehakte oregano 21 toe.

Voeg nu ook de blokjes aubergine en tomaat toe 22 en meng alle ingrediënten goed door elkaar 23; je kunt naar eigen smaak peper toevoegen. Neem een kleine ovenschaal zodat de paprika's dicht bij elkaar staan, giet een beetje olie op de bodem en leg de paprikaschillen erin 24.

Vul ze tot de rand met het mengsel 25. Voeg een eetlepel geraspte kaas toe aan elke paprika 26. Rooster ondertussen kort wat paneermeel in een koekenpan met een scheutje olie 27.

Voeg het dan toe aan de paprika's 28. Nu de paprika's gevuld zijn, kun je de schaal op een bakplaat zetten 29 en ze in een voorverwarmde oven op 180°C een uur bakken (in een heteluchtoven op 160°C voor 50 minuten). Na 45 minuten controleer je de gaarheid, afhankelijk van de grootte van de paprika's. Als ze gaar zijn, haal je de paprika's uit de oven, laat ze 5 minuten rusten en serveer je je gevulde paprika's met ricotta, aubergine en pijnboompitten nog warm of lauw 30. Voor een mooiere presentatie kun je ze ook versieren met hun "hoedje"!