Gevulde Rijstcake

Om de gevulde rijstring te bereiden, verhit je in een steelpan twee eetlepels extra vergine olijfolie 1 en zodra deze warm is voeg je de schoongemaakte doperwten toe 2, die je een paar minuten laat garen. Als je wilt kun je de doperwten op smaak brengen met een plakje dunne pancetta 3, of met een laurierblad.

Voeg een paar soeplepels groentebouillon toe (als alternatief kun je een lichte vleesbouillon gebruiken) 4 en ga door met het garen van de doperwten, laat alle bouillon uitdampen gedurende ongeveer tien minuten; voeg indien nodig nog een soeplepel bouillon toe: de doperwten moeten zacht maar nog een beetje knapperig zijn. Breng op smaak met zout en peper en kruid de doperwten met een snufje nootmuskaat 5. Dek af met het deksel en zet opzij. Was intussen de courgettes en snijd de uiteinden eraf (neem er twee van ongeveer 200 g per stuk) 6,

snijd vervolgens met behulp van een mandoline dunne plakjes 7: je moet ongeveer 20 plakjes krijgen van circa 2 mm dik, 3-4 cm breed en ongeveer 18 cm lang. Zet een grillpan op het vuur en rooster de courgetteplakjes aan beide kanten (8-9). Als ze klaar zijn, leg ze op een bord en zet ze opzij.

Ga verder met de bereiding van de risotto: in een vrij brede pan, doe 2 eetlepels olie en de boter; wanneer de boter gesmolten is voeg je de fijngehakte ui toe 10 en laat deze 15 minuten zachtjes glazig worden op zeer laag vuur, roerend met een houten lepel 11. Als hij licht goudbruin is voeg je de rijst toe 12

en roer zodat hij een paar minuten kan 'tostare' 13. Blus met de witte wijn, die niet koud maar op kamertemperatuur moet zijn 14. Wanneer de wijn verdampt is, voeg je een paar soeplepels hete groentebouillon toe 15. Ga door met het koken van de rijst en voeg bouillon toe telkens wanneer de rijst de vorige hoeveelheid heeft opgenomen.

Halverwege de gaartijd los je de saffraan op in een soeplepel bouillon 16 en voeg je dit aan de rijst toe 17, blijf daarbij roeren 18. Breng indien nodig op smaak met zout en voltooi de bereiding: de rijst moet al dente en droog zijn.

Zet het vuur uit en voeg de geraspte Grana Padano DOP toe 19, manteer en laat een paar minuten rusten. Proef de rijst en corrigeer eventueel met zout en peper naar smaak. Snijd de provola in blokjes van ongeveer 2 cm 20; je kunt ook een andere kaas naar keuze gebruiken, het belangrijkste is dat deze niet te waterig is. In het geval van mozzarella laat je deze goed uitlekken in een vergiet. Vet nu met zachte boter op kamertemperatuur en met behulp van een kwast een tulbandvorm van 22-23 cm diameter en een inhoud van 1750 ml in 21.

Bekleed de wanden van de vorm, door afwisselend en half overlappend een plakje gegrilde courgette en een plakje pancetta te leggen, waarbij je erop let dat het roodste deel van de pancetta naar buiten wijst (22-23), om na het storten een decoratief effect te verkrijgen. Ga zo door totdat de ingrediënten op zijn en je het hele diameter van de vorm hebt bedekt 24.

Het is tijd om onze ring samen te stellen: vul de vorm met de helft van de rijst 25, strijk het oppervlak glad met de bolle kant van een lepel en druk in het midden van de rijst om een kuiltje te vormen; haal vervolgens de rijst omhoog tegen de zijkanten 26, om de vulling beter te kunnen plaatsen. Leg in het midden van de gevormde kuil de helft van de doperwten 27

totdat je de rand van de vorm bedekt hebt 28; voeg de provola in blokjes toe 29 en verdeel daarbovenop de resterende doperwten 30.

Bedek alles met de resterende rijst, strijk het oppervlak glad met de bolle kant van een lepel 31 en bestrooi met een eetlepel geraspte Grana Padano DOP 32. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 1806C gedurende ongeveer 40-50 minuten (bij heteluchtoven 1606C gedurende 30-40 minuten), haal dan de rijstring uit de oven. Laat hem licht afkoelen en stort hem vervolgens op een serveerschaal 33: hier is je gevulde rijstring klaar, is hij niet prachtig? Serveer door de ring in plakken te snijden!